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Pasticciotti Leccesi

Di Cooking Mia

Spad

Ultima modifica: Feb 4, 2026 13:40

Fonte originale

cooking time 13 min
oven temp 240°C Statico

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Ingredienti

  • zucchero semolato
    g
  • strutto
    g
  • uova intere
  • farina 00 debole
    g
  • sale
    =1 pizzico
  • bicarbonato d'ammonio per dolci
    g
  • latte tiepido
    q.b.
  • crema pasticciera
    g
  • amarene sciroppate
    q.b.

Utensili

  • planetaria
  • stampi per pasticciotti
  • stampo per pasticciotti

Passaggi

  1. In una planetaria , lavorate zucchero semolato (200 g) e strutto (250 g) a velocità bassa. Unite le uova intere (2) che lascerete amalgamare per bene.

  2. Quando gli ingredienti si saranno legati, aggiungete la farina 00 debole (500 g) e il sale (=1 pizzico) e lavorate per 2 minuti.

  3. Quando mancheranno circa 30 secondi dal termine della lavorazione dell’impasto, aggiungete il bicarbonato d'ammonio per dolci (2 g) disciolto in un cucchiaino di latte tiepido (q.b.) .

  4. Lasciate riposare l'impasto in frigo per 2 ore .

  5. Riprendete l’impasto e dividetelo in due per formare dei cilindretti che taglierete: serviranno per creare la base e la parte superiore del pasticciotto.

  6. Con il palmo della mano, appiattite i cilindretti ottenuti e sistemateli negli stampi per pasticciotti , eliminando l’eccesso di pasta.

  7. Fate una leggera pressione con le dita per far aderire la base alla formina.

  8. Mettete la crema pasticciera (400 g) all’interno, se volete anche un’ amarene sciroppate (q.b.) (opzionale) al centro.

  9. Coprite i pasticciotti con altro impasto facendo una leggera pressione coi pollici sulla parte esterna dello stampo per pasticciotti .

  10. Si creerà la classica forma bombata al centro.

  11. Spennellate la superficie con il @tuorlo (per lucidare).

  12. Cuocete in forno preriscaldato statico per 13 minuti a 240°C.

Sorgente Cooklang

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title: Pasticciotti Leccesi
image: https://cookingmia.it/wp-content/uploads/2022/02/pasticci_mia.jpg
author: Cooking Mia
cooking time: 13 min
oven temp: 240°C Statico
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> Source: https://cookingmia.it/2022/02/08/pasticciotto-classico/

In una #planetaria{}, lavorate @zucchero semolato{200%g} e @strutto{250%g} a velocità bassa. Unite le @uova intere{2} che lascerete amalgamare per bene.

Quando gli ingredienti si saranno legati, aggiungete la @farina 00 debole{500%g} e il @sale{=1 pizzico} e lavorate per 2 minuti.

Quando mancheranno circa 30 secondi dal termine della lavorazione dell’impasto, aggiungete il @bicarbonato d'ammonio per dolci{2%g} disciolto in un cucchiaino di @latte tiepido{q.b.}.

Lasciate riposare l'impasto in frigo per ~{2%ore}.

Riprendete l’impasto e dividetelo in due per formare dei cilindretti che taglierete: serviranno per creare la base e la parte superiore del pasticciotto.

Con il palmo della mano, appiattite i cilindretti ottenuti e sistemateli negli #stampi per pasticciotti{}, eliminando l’eccesso di pasta.

Fate una leggera pressione con le dita per far aderire la base alla formina.

Mettete la @crema pasticciera{400%g} all’interno, se volete anche un’@amarene sciroppate{q.b.}(opzionale) al centro.

Coprite i pasticciotti con altro impasto facendo una leggera pressione coi pollici sulla parte esterna dello #stampo per pasticciotti{}.

Si creerà la classica forma bombata al centro.

Spennellate la superficie con il @tuorlo (per lucidare).

Cuocete in forno preriscaldato statico per 13 minuti a 240°C.