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Ingredienti
Pasta Choux
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acquaml
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burrog
-
saleg
-
farina 00g
-
uova
Utensili
- pentolino
- cucchiaio di legno
- ciotola
- teglia
Passaggi
Pasta Choux
-
In un pentolino versa acqua (250 ml) , aggiungi burro (125 g) (a cubetti) e sale (5 g) . Porta sul fuoco fino a completo scioglimento e sfioro del bollore.
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Quando il liquido arriva a ebollizione, togli un attimo dal fuoco e aggiungi tutta in una volta farina 00 (150 g) . Mescola immediatamente e con energia con un cucchiaio di legno .
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Rimetti il pentolino sul fuoco e continua a mescolare energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti formando una leggera patina sul fondo.
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Spegni il fuoco e trasferisci l’impasto in una ciotola , lascialo intiepidire qualche minuto finché non sarà tiepido (non bollente).
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Aggiungi le uova (4) (medie e a temperatura ambiente) una alla volta, incorporando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Lavora fino a ottenere un composto liscio, lucido e cremoso.
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Per capire la giusta consistenza, prendi il composto con una spatola e falla colare nella ciotola: deve formare un velo.
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Trasferisci l’impasto in una sac à poche, preferibilmente con una punta liscia da 10 mm, e forma i bignè su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo la giusta distanza tra loro perché durante la cottura cresceranno.
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Con il dito leggermente umido, schiaccia delicatamente la punta dei bignè per uniformare la superficie ed evitare forme irregolari.
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Metti la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti (o in freezer per accelerare).
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Cuoci in forno statico a 190 gradi per circa 20 minuti, poi abbassa a 170 gradi e prosegui la cottura per altri 10 minuti senza mai aprire il forno.
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Spegni il forno e lascia asciugare i bignè con lo sportello socchiuso per 5 minuti prima di sfornare.
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Una volta sfornati, pratica un piccolo foro sul fondo di ogni bignè con uno stuzzicadenti per permettere al vapore di uscire ed evitare che si ammorbidiscano.
Sorgente Cooklang
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author: Cookist
source: https://www.instagram.com/p/DV08WN2AHX1/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/650488415_18398144767151248_4668868813474947797_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=102&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=seNfAAfZH_0Q7kNvwHy3kGu&_nc_oc=AdncvX17BlAjFLvEZG1efKvNXHiM-0LDeQj0ybT8Qy7zVOdTGZWm2b2Uczo8o_VWS9k&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=JEvVUsAceXXRVNejYO4BAw&_nc_ss=8&oh=00_AfyfvWqiUdk1iKGxpxtS54I0oe3DvENUHYkABkr3KtNmJQ&oe=69BA0F05
title: Pasta Choux - versione 2
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> Source: https://www.instagram.com/p/DV08WN2AHX1/
== Pasta Choux ==
In un #pentolino{} versa @acqua{250%ml}, aggiungi @burro{125%g}(a cubetti) e @sale{5%g}. Porta sul fuoco fino a completo scioglimento e sfioro del bollore.
Quando il liquido arriva a ebollizione, togli un attimo dal fuoco e aggiungi tutta in una volta @farina 00{150%g}. Mescola immediatamente e con energia con un #cucchiaio di legno{}.
Rimetti il #pentolino{} sul fuoco e continua a mescolare energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti formando una leggera patina sul fondo.
Spegni il fuoco e trasferisci l’impasto in una #ciotola{}, lascialo intiepidire qualche minuto finché non sarà tiepido (non bollente).
Aggiungi le @uova{4}(medie e a temperatura ambiente) una alla volta, incorporando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Lavora fino a ottenere un composto liscio, lucido e cremoso.
Per capire la giusta consistenza, prendi il composto con una spatola e falla colare nella ciotola: deve formare un velo.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche, preferibilmente con una punta liscia da 10 mm, e forma i bignè su una #teglia{} rivestita di carta forno, mantenendo la giusta distanza tra loro perché durante la cottura cresceranno.
Con il dito leggermente umido, schiaccia delicatamente la punta dei bignè per uniformare la superficie ed evitare forme irregolari.
Metti la #teglia{} in frigorifero per almeno 30 minuti (o in freezer per accelerare).
Cuoci in forno statico a 190 gradi per circa 20 minuti, poi abbassa a 170 gradi e prosegui la cottura per altri 10 minuti senza mai aprire il forno.
Spegni il forno e lascia asciugare i bignè con lo sportello socchiuso per ~{5%minuti} prima di sfornare.
Una volta sfornati, pratica un piccolo foro sul fondo di ogni bignè con uno stuzzicadenti per permettere al vapore di uscire ed evitare che si ammorbidiscano.
> Bignè gonfi, alti e perfetti da farcire, con interno vuoto ideale per creme abbondanti.
> L’umidità interna è la causa principale dello sgonfiamento dopo la cottura, quindi asciugare bene nel forno socchiuso è fondamentale.
> Usa sempre forno statico per una cottura uniforme e per evitare che diventino storti.
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