Ultima modifica: Mar 4, 2026 17:57
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Ingredienti
Water Roux
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farinag
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latteml
Impasto
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farinag
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lievito di birrag
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arancia
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saleg
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zuccherog
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burrog
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cioccolatog
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panini140-150%g
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latte
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uovo
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burro
Utensili
- water roux
- mattarello
- forno
- cioccolato
- burro
- vaniglia
- arancia
Passaggi
Water Roux
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Pesare farina (25 g) e latte (125 ml) (presi dal totale). Portare sul fuoco cuocendo fino all’ottenimento di una sorta di besciamella; fare raffreddare.
Impasto
-
In un contenitore aggiungere farina (500 g) (w300), lievito di birra (20 g) , il water roux preparato, la scorza di arancia e più o meno metà dei liquidi totali (latte).
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Una volta assorbiti aggiungere il sale (8 g) e lo zucchero (80 g) e continuare con i restanti liquidi un goccio alla volta.
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Incorporare il burro (100 g) (morbido) in più battute e, ottenuto un panetto uniforme, fare riposare un attimo.
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Allargare con il mattarello , disporre le gocce di cioccolato (150 g) e fare assorbire per laminazione.
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Mettere a lievitare fino a raddoppio.
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Una volta raddoppiato, dividere in panini da circa panini (140-150%g) , pirlare e fare riposare fino a che non raggiungeranno una volta e mezzo il volume.
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Spennellare con uovo (1) (intero) e latte e infornare in forno caldo modalità statica circa 180° per indicativamente 15 minuti .
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Una volta sfornati, spennellare nuovamente la superficie ma con del burro fuso.
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cioccolato burro vaniglia arancia
Sorgente Cooklang
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author: Pasquale Cannatà
source: https://www.instagram.com/p/DVQkMhPigRT/
image: https://scontent-lhr8-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/641267431_18572971246010897_8831634331297970842_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=111&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=JEdi4vHWlqoQ7kNvwHCj6Yh&_nc_oc=AdkaVBZ556wUsZo5kHmGbL1ROrXFEn04GFN6GyY-REwczxX5yWtbBFF9ayvFzLk84Rg&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-1.cdninstagram.com&_nc_gid=Z_X4G2bL2mdhYcEVzHFKjA&_nc_ss=8&oh=00_AfwpqUNVGlIPZt_zo57owNtQ3p4Sh4oM0HP4-YMJguG56A&oe=69AE2DA0
title: Pangoccioli v2
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> Source: https://www.instagram.com/p/DVQkMhPigRT/
== Water Roux ==
Pesare @farina{25%g} e @latte{125%ml} (presi dal totale). Portare sul fuoco cuocendo fino all’ottenimento di una sorta di besciamella; fare raffreddare.
== Impasto ==
In un contenitore aggiungere @farina{500%g}(w300), @lievito di birra{20%g}, il #water roux{} preparato, la scorza di @arancia{} e più o meno metà dei liquidi totali (latte).
Una volta assorbiti aggiungere il @sale{8%g} e lo @zucchero{80%g} e continuare con i restanti liquidi un goccio alla volta.
Incorporare il @burro{100%g}(morbido) in più battute e, ottenuto un panetto uniforme, fare riposare un attimo.
Allargare con il #mattarello{}, disporre le gocce di @cioccolato{150%g} e fare assorbire per laminazione.
Mettere a lievitare fino a raddoppio.
Una volta raddoppiato, dividere in panini da circa @panini{140-150%g}, pirlare e fare riposare fino a che non raggiungeranno una volta e mezzo il volume.
Spennellare con @uovo{1}(intero) e @latte{} e infornare in #forno{} caldo modalità statica circa 180° per indicativamente ~{15%minuti}.
Una volta sfornati, spennellare nuovamente la superficie ma con del @burro{} fuso.
> Se li consumate il giorno dopo quindi completamente freddi, scaldateli qualche secondo in forno oppure in microonde.
> Have a great lunch 🍬 pangoccioli
#cioccolato #burro #vaniglia #arancia
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