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Pangoccioli Delle Feste

By Manuel Home Baker

Spad

Created Dec 30, 2025 3:57 PM

Original source

cook time 15/18 min
oven temp 180°C statico

Recipe extra

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Ingredients

Impasto

  • arancia candita
    g
  • latte
    g
  • farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine - 350/380 W)
    g
  • lievito
    g
  • uovo
  • tuorlo
  • zucchero
    g
  • sale
    g
  • arancia candita
    g
  • burro
    g
  • gocce di cioccolato
    g
  • latte
    =quantità a piacere
  • tuorlo

Cookware

  • forno statico
  • griglia

Steps

Impasto

  1. Frullare arancia candita (35 g) nel latte (285 g) e impastare con farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine - 350/380 W) (500 g) , lievito (12 g) e uovo (1) (intero, 55 g) fino a che si formi la maglia glutinica.

  2. Aggiungere il tuorlo (1) e, una volta assorbito, incorporare zucchero (70 g) e sale (8 g) in più volte.

  3. Quando l’impasto sarà incordato, inserire burro (80 g) in più volte. Controllare la maglia glutinica e che l’impasto non superi i 24 gradi, poi aggiungere le gocce di cioccolato (100 g) (meglio da congelatore) e arancia candita (80 g) , quindi impastare finché non saranno ben distribuiti.

  4. Far lievitare l’impasto fino a una volta e mezza il volume iniziale.

  5. Dividere e formare palline da 80/90 grammi.

  6. Riporre a lievitare fino al doppio del volume iniziale, poi spennellare con tuorlo (1) e latte (=quantità a piacere) .

  7. Cuocere a 180 gradi in forno statico per circa 15/18 minuti.

  8. Lasciar raffreddare su una griglia .

Cooklang source

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author: Manuel Home Baker
source: https://www.instagram.com/reel/DSnRH5gCmzK/?utm_source=ig_web_copy_link
image: https://i.postimg.cc/Fz1YqHcS/image.png
cook time: 15/18 min
oven temp: 180°C statico
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> Source: https://www.instagram.com/reel/DSnRH5gCmzK/?utm_source=ig_web_copy_link


== Impasto ==

Frullare @arancia candita{35%g} nel @latte{285%g} e impastare con @farina grano tenero tipo 0 forte (14 g proteine - 350/380 W){500%g}, @lievito{12%g} e @uovo{1}(intero, 55 g) fino a che si formi la maglia glutinica.

Aggiungere il @tuorlo{1} e, una volta assorbito, incorporare @zucchero{70%g} e @sale{8%g} in più volte.

Quando l’impasto sarà incordato, inserire @burro{80%g} in più volte. Controllare la maglia glutinica e che l’impasto non superi i 24 gradi, poi aggiungere le @gocce di cioccolato{100%g}(meglio da congelatore) e @arancia candita{80%g}, quindi impastare finché non saranno ben distribuiti.

Far lievitare l’impasto fino a una volta e mezza il volume iniziale.

Dividere e formare palline da 80/90 grammi.

Riporre a lievitare fino al doppio del volume iniziale, poi spennellare con @tuorlo{1} e @latte{=quantità a piacere}.

Cuocere a 180 gradi in #forno statico{} per circa 15/18 minuti.

Lasciar raffreddare su una #griglia{}.