Pangoccioli con than zhong

In un padellino stemperate a fiamma spenta la farina (20 g) con l' acqua (100 ml) , poi portate sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando ottenete una crema abbastanza densa.

Spegnete la fiamma e aggiungete immediatamente lo zucchero (55 g) , cospargendolo su tutta la superficie. Questo impedirà la formazione della fastidiosa pellicina e allo stesso tempo lo zucchero stesso si scioglierà un pò e lo amalgameremo più facilmente all'impasto...

Una volta che il than zhong si è raffreddato possiamo dedicarci subito all'impasto.

Nel latte (90 g) lievemente intiepidito fate sciogliere il lievito di birra fresco (8 g) , poi versate in una ciotola (se impastate a mano) o nella ciotola della planetaria, la farina (300 g) , il latte con il lievito, il than zhong raffreddato con lo zucchero e l' uovo (1) .

Cominciate a impastare a bassa velocità, io mi trovo bene con la foglia ma potete utilizzare anche il gancio , l'importante è che si formi la maglia glutinica, verificandolo prendendo un pezzo di impasto e se questo si estende facilmente allora significa che avete fatto un ottimo lavoro.

Ci vorranno almeno 7-8 minuti, ma se impastate a mano il mio consiglio è quello di amalgamare inizialmente gli ingredienti e poi fare dei riposi, intervallandoli con delle pieghe (3 set in totale). Vedrete che in questo modo la maglia glutinica si formerà da sola, proprio grazie ai risposi, e otterrete dei pangoccioli fenomenali.

Fatto questo terminate con l' olio di semi (25 g) e il sale (=8%g) e infine con i pezzi di cioccolato fondente (120 g) o le gocce.

Fate lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio. Per fare prima potreste mettere l'impasto coperto con pellicola in forno spento con la luce, se invece volete una lievitazione più lenta basterà lasciarlo in frigo per 12 ore.

Successivamente dividetelo in 10 pezzi, dal peso di circa 70 g l'uno, poi date delle piccole pieghe (nel video si capisce benissimo questa fase) e infine una piccola piallatura, formando i pangoccioli.

Distanziateli su due teglie oleate con carta forno.

Fateli lievitare coperti con un canovaccio di cotone lievemente inumidito, sempre fino al raddopio. Se volete fare prima optate sempre per il forno spento con la luce accesa. Occorrerà circa 1 ore .

Prima di cuocerli spennellateli con la miscela di tuorlo d'uovo (1) e latte (30 ml) e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20%minuti .

Devono risultare dorati ma non troppo scuri.