Ultima modifica: Feb 4, 2026 07:02
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Ingredienti
Pan di Spagna
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uovag
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zuccherog
-
farina 00g
Utensili
- tortiera (diametro 22/24 cm)
- forno statico
Passaggi
Pan di Spagna
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Montare uova (150 g) fino a farle schiumare. Aggiungere zucchero (110 g) tutto in una volta.
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Aggiungere la farina 00 (120 g) (setacciata) e mescolare bene con movimenti pochi ma decisi, girando prima in tondo e poi verso il basso.
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Trasferire il composto in una tortiera (diametro 22/24 cm) passata con un po' di olio, senza necessità di usare farina.
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Livellare la superficie con una passata veloce, senza battere la tortiera per non far cadere l'aria incorporata.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C, posizionando la tortiera a metà altezza. Cuocere per circa 35 minuti .
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Non aprire mai il forno prima di metà cottura. Alla fine verificare con uno stecchino: se esce pulito, il Pan di Spagna è cotto.
Sorgente Cooklang
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author: Urban Kitchen School
source: https://www.instagram.com/p/DUTanOECPcF/
image: https://scontent-lhr6-2.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/627792478_940004058709601_47591038727802643_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=105&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=1HeUXXX04HwQ7kNvwHK-9-p&_nc_oc=Adny8PMEa_geOED4HVoEnfTkmw10Wv2rFk0lxhPeZM7lCMeYC4MgLcAsCPxcBgIBc7M&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-2.cdninstagram.com&_nc_gid=Kr-7NZufxRdR-SplKvulqA&oh=00_Afv6Lm6ttGMQZOrmtF39-b2zajS_6_HnK-tcU0vZICOOow&oe=6988BC7E
title: Pan di spagna
cook time: 35 min
oven temp: 170°C statico
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> Source: https://www.instagram.com/p/DUTanOECPcF/
== Pan di Spagna ==
Montare @uova{150%g} fino a farle schiumare. Aggiungere @zucchero{110%g} tutto in una volta.
Aggiungere la @farina 00{120%g}(setacciata) e mescolare bene con movimenti pochi ma decisi, girando prima in tondo e poi verso il basso.
Trasferire il composto in una #tortiera (diametro 22/24 cm){} passata con un po' di olio, senza necessità di usare farina.
Livellare la superficie con una passata veloce, senza battere la tortiera per non far cadere l'aria incorporata.
Cuocere in #forno statico{} preriscaldato a 170°C, posizionando la tortiera a metà altezza. Cuocere per circa ~{35%minuti}.
Non aprire mai il forno prima di metà cottura. Alla fine verificare con uno stecchino: se esce pulito, il Pan di Spagna è cotto.
> Se vuoi fare un lavoro fatto bene, schiuma le uova prima di aggiungere lo zucchero per attivare le proteine schiumogene e incorporare aria.
> La farina va sempre setacciata e aggiunta tutta in una volta, mescolando subito e con movimenti decisi ma non troppi.
> Non battere la tortiera per non far cadere l’aria incorporata: questa è la chiave per ottenere un Pan di Spagna soffice e elastico.
> Il Pan di Spagna risultante sarà piatto e si staccherà facilmente dalla tortiera una volta raffreddato.
> Le alveolature all’interno saranno omogenee e il dolce molto elastico.
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