Pain Suisse veloce

In una ciotola versate farina 0 (400 g) , aggiungete il lievito di birra fresco (10 g) sciolto nel latte (20 g) (tiepido), le uova (4) , lo zucchero (80 g) e la scorza di un limone (1) .

Iniziate ad impastare a velocità medio-bassa. All'inizio l'impasto risulterà umido e appiccicoso, quindi aumentate la velocità: ci vorranno circa 10 minuti per far incordare l'impasto: il composto deve essere omogeneo, liscio e compatto e le pareti della planetaria pulite.

Solo a questo punto aggiungete il burro (130 g) (morbido, temperatura ambiente), un pezzetto alla volta (prima di aggiungere il pezzo successivo assicuratevi che il precedente sia ben assorbito). Ci vorranno altri 10 minuti .

Una volta che l’impasto sarà ben incordato, elastico e morbido, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 2-3%ore , fino al raddoppio.

Mescolate con una frusta i tuorli d'uovo (2) e lo zucchero (50 g) . Aggiungete il amido di mais (20 g) e continuate a mescolare.

In un pentolino scaldate il latte (250 ml) con la mezza bacca di vaniglia (0.5) e la scorza di limone (1) e portate a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco.

Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero. Versate quindi tutto il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema pasticcera , continuando sempre a mescolare con una frusta (in modo che non si formino i grumi).

Versate la crema in una ciotola bassa e larga, coprite con pellicola a contatto (in modo che non si formi la crosticina in superficie) e lasciate raffreddare.

Riprendete l’impasto, con poca farina 0 stendetelo in un rettangolo da 30x40cm, posizionatelo su una teglia con carta forno e mettete in freezer per 15 minuti circa.

Estraete la pasta brioche e ricopritela con la crema pasticcera e le gocce di cioccolato (100 g) , poi ripiegate la pasta a metà portando un lato lungo sull'altro.

Tagliate con un coltello lungo e affilato 12 brioche.

Posizionatele su due teglie con carta forno ben distanziate tra loro e spennellatele con tuorli d'uovo (2) e latte (20 g) (per spennellare).

Infornate a 180 gradi per 20 minuti in forno statico.

Nel frattempo sciogliete in un pentolino acqua (50 g) e zucchero (50 g) (per lo sciroppo) e spennellate le brioche appena sfornate.