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Moneky Bread

By Pastigioca

Spad

Created Dec 30, 2025 1:56 PM

Original source

monkey bread monkey bread ricetta monkey bread brioche brioche alla cannella lievitato alla cannella monkey bread ricetta originale
cook time 40 minutes
course Lievitato Dolce, Colazione, Merenda
cuisine Americana
prep time 45 minutes
servings 12
time required 5 hours
totalTime 300
prepTime 45

Recipe extra

Public

Rating

★ ★ ★ ★ ★
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Ingredients

Lievitino

  • farina 00 media forza
    g
  • lievito di birra fresco
    g
  • lievito di birra secco
    g
  • tuorli
  • zucchero semolato
    g
  • latte intero
    g
  • arancia
  • sale fino
    g
  • burro
    g
  • impasto
    g

Copertura

  • zucchero semolato
    g
  • cannella in polvere
    g

Salsa al caramello

  • burro
    g
  • zucchero demerara
    g

Cookware

  • planetaria
  • ciotola
  • stampo a ciambella
  • forno statico

Steps

Lievitino

  1. Mettete farina 00 media forza (525 g) in planetaria (o fontana), unite lievito di birra fresco (9 g) (o lievito di birra secco (3 g) ), tuorli (3) , zucchero semolato (75 g) e iniziate a impastare aggiungendo latte intero (260 g) a filo. A impasto grezzo unite la scorza di arancia (1) .

  2. Quando è incordato, unite sale fino (6 g) e fatelo assorbire. Unite il burro (80 g) (morbido) in 2 volte. Quando l'impasto è lucido e incordato, pirlatelo e fatelo lievitare in ciotola per 2 ore fino al raddoppio.

  3. Sgonfiate l'impasto lievitato e formate un filoncino sul piano di lavoro. Ricavate pezzetti da circa impasto (20 g) e arrotondateli con il palmo della mano per formare delle palline.

Copertura

  1. Rotolate ogni pallina nel mix di zucchero semolato (50 g) e cannella in polvere (10 g) . Disponetele disordinate in uno stampo a ciambella imburrato (fino a metà altezza). Fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

Salsa al caramello

  1. Bollite burro (125 g) e zucchero demerara (150 g) per 2 minuti per creare la salsa. Versatela calda sopra il monkey bread lievitato.

  2. Cuocete in forno statico a 180°C per 25-40%minuti . Sfornate, fate intiepidire e capovolgete su un piatto da portata.

Cooklang source

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author: Pastigioca
cook time: 40 minutes
course: Lievitato Dolce, Colazione, Merenda
cuisine: Americana
image: "https://irp.cdn-website.com/962978d7/dms3rep/multi/IMG_2775-scaled.jpeg"
prep time: 45 minutes
servings: 12 porzioni (stampo 24cm)
source: "https://www.pastigioca.it/ricette/monkey-bread"
tags: monkey bread, monkey bread ricetta, monkey bread brioche, brioche alla cannella, lievitato alla cannella, monkey bread ricetta originale
time required: 5 hours
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> Source: https://www.pastigioca.it/ricette/monkey-bread

== Lievitino ==

Mettete @farina 00 media forza{525%g} in #planetaria{} (o fontana), unite @lievito di birra fresco{9%g} (o @lievito di birra secco{3%g}), @tuorli{3}, @zucchero semolato{75%g} e iniziate a impastare aggiungendo @latte intero{260%g} a filo. A impasto grezzo unite la scorza di @arancia{1}.

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Sgonfiate l'impasto lievitato e formate un filoncino sul piano di lavoro. Ricavate pezzetti da circa @impasto{20%g} e arrotondateli con il palmo della mano per formare delle palline.

== Copertura ==

Rotolate ogni pallina nel mix di @zucchero semolato{50%g} e @cannella in polvere{10%g}. Disponetele disordinate in uno #stampo a ciambella{} imburrato (fino a metà altezza). Fate lievitare ~{2%ore} fino al raddoppio.

== Salsa al caramello ==

Bollite @burro{125%g} e @zucchero demerara{150%g} per ~{2%minuti} per creare la salsa. Versatela calda sopra il monkey bread lievitato.

Cuocete in #forno statico{} a 180°C per ~{25-40%minuti}. Sfornate, fate intiepidire e capovolgete su un piatto da portata.