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Meringa all'italiana

Di GialloZafferano

Spad

Ultima modifica: Oct 10, 2026 11:23

Fonte originale

ricette ricetta cucina cucinare Meringa all'italiana Albumi Zucchero Acqua
cook time 5 minutes
course Dolci
diet GlutenFree, LowLactose, Vegetarian
prep time 30 minutes
servings 0
time required 35 minutes
totalTime 35
prepTime 30

Extra ricetta

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Ingredienti

  • albumi
    g
  • acqua
    g
  • zucchero
    g

Utensili

  • planetaria
  • pentolino
  • termometro per dolci
  • sac-à-poche
  • cannello

Passaggi

  1. Versate gli albumi (125 g) (circa 4, a temperatura ambiente) in una planetaria , assicurandovi che non ci siano residui di tuorli, altrimenti non monteranno. Azionate la macchina a velocità bassa.

  2. Intanto preparate lo sciroppo: in un pentolino col fondo spesso versate acqua (50 g) e zucchero (250 g) . Accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero, monitorando la temperatura con un termometro per dolci .

  3. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, versatelo nella planetaria , aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Sarà pronta quando avrà l’aspetto della schiuma da barba e staccando le fruste noterete il formarsi di un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco d'uccello”.

  4. Trasferite il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia.

  5. Noi abbiamo realizzato una crostata al lemon curd e l'abbiamo decorata con dei ciuffetti di meringa all'italiana fiammeggiati con un cannello !

Sorgente Cooklang

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author: GialloZafferano
cook time: 5 minutes
course: Dolci
diet: GlutenFree, LowLactose, Vegetarian
image: "https://www.giallozafferano.it/images/7-782/Meringa-all-italiana_650x433_wm.jpg"
prep time: 30 minutes
servings: 0
source: "https://ricette.giallozafferano.it/Meringa-all-italiana.html"
tags: ricette, ricetta, cucina, cucinare, Meringa all'italiana, Albumi, Zucchero, Acqua
time required: 35 minutes
title: Meringa all'italiana
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> Source: https://ricette.giallozafferano.it/Meringa-all-italiana.html

Versate gli @albumi{125%g}(circa 4, a temperatura ambiente) in una #planetaria{1}, assicurandovi che non ci siano residui di tuorli, altrimenti non monteranno. Azionate la macchina a velocità bassa.

Intanto preparate lo sciroppo: in un #pentolino{2} col fondo spesso versate @acqua{50%g} e @zucchero{250%g}. Accendete il fuoco e fate sciogliere lo zucchero, monitorando la temperatura con un #termometro per dolci{3}.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, versatelo nella #planetaria{4}, aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Sarà pronta quando avrà l’aspetto della schiuma da barba e staccando le fruste noterete il formarsi di un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco d'uccello”.

Trasferite il tutto in un #sac-à-poche{5} con bocchetta liscia.

Noi abbiamo realizzato una crostata al lemon curd e l'abbiamo decorata con dei ciuffetti di meringa all'italiana fiammeggiati con un #cannello{6}!