Lemon meringue pie

Per preparare la lemon pie, come prima cosa preparate la farina 00 (200 g) , potete impastare sia a mano che con l’aiuto di una planetaria . Nella ciotola della planetaria mettete la farina 00 (200 g) , aggiungete il burro (100 g) , lo zucchero (100 g) e la scorza di limone (½) (grattugiata). Unite un uovo (1) , un pizzico di sale (=1%pizzico) e impastate con la foglia fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per 30 minuti .

Intanto dedicatevi alla preparazione del lemon curd. Spremete i limoni (3) , otterrete circa 120 g di succo. Versatelo in una pentola e portate a bollore. In una ciotola sgusciate le uova (3) e il tuorlo (1) , aggiungete lo zucchero (200 g) . Unite la buccia di limone grattugiata e mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete quindi l’ amido di mais (maizena) (30 g) . Mescolate nuovamente e aggiungete il succo dei limoni (3) in due riprese, mescolando continuamente. Trasferite il composto nella pentola . Continuate a mescolare fino a quando il composto arriverà a bollore. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro (100 g) , mescolate ancora una volta fino a che non si sarà sciolto completamente, poi lasciate raffreddare, trasferendolo in una ciotola.

Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello , per non scaldarla troppo e per non usare farina potete fare quest’operazione utilizzando la carta forno . Con la frolla rivestite uno stampo da crostata di diametro ed eliminate l’eccesso. Con una forchetta bucherellate il fondo. Mettete lo stampo da crostata in frigo e fate riposare per altri 30 minuti .

Riprendete lo stampo da crostata , rivestite l’interno con della carta forno e versate all’interno i fagioli borlotti secchi (500 g) . Cuocete in forno statico a 170°C per 15 minuti . Eliminate i @fagioli borlotti secchi e la carta forno e cuocete nuovamente la base in forno statico a 160°C per 15 minuti , lasciate raffreddare completamente.

Mettete il @lemon curd sulla base, livellate con il dorso di un cucchiaio e poi lasciate riposare in frigo per 12 ore .

Passato questo tempo potete dedicarvi alla preparazione della meringa italiana. In un pentolino versate l’ acqua (50 g) e 150 g di zucchero , portate alla temperatura di 121°C. Nella ciotola della planetaria versate gli albumi (125 g) , aggiungete 50 g di zucchero e montate a neve. Senza fermare la macchina versate a filo lo sciroppo di zucchero e montate finché la meringa italiana non sarà più calda e rimarrà stabile. Trasferitela in un sac-à-poche .

Riprendete la base con il @lemon curd dal frigo e guarnite con la meringa italiana, flambate con il cannello e decorate con qualche fogliolina di menta e scorza di limone grattugiata .