Ultima modifica: Mar 6, 2026 22:03
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Ingredienti
Lemon Curd
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limoni bio
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limoni bio
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succo di limoneg
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acquag
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amido di maisg
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zuccherog
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uovaintere
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tuorli
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burrog
Utensili
- pentola
- frusta
- ciotola
- pirofila
Passaggi
Lemon Curd
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Grattugia la scorza di limoni bio (2) direttamente in una pentola .
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Da questi limoni bio (2) , ricava il succo di limone (150 g) e aggiungi acqua (60 g) .
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Aggiungi amido di mais (35 g) (questo ingrediente va aggiunto a freddo, fuori dal fornello, per evitare che faccia grumi) e mescola bene fino a scioglimento completo.
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Versa il composto nella pentola con la scorza di limone grattugiata, poi unisci zucchero (150 g) .
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Inizia la cottura a bagnomaria, o comunque mantenendo la temperatura sotto gli 85°C per evitare che la crema si cuocia troppo o impazzisca.
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Mentre lo zucchero si scioglie, sbatti con una forchetta uova (2 intere) e tuorli (4) .
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Prima che il composto arrivi al bollore, aggiungi le uova sbattute nella pentola e mescola con una frusta .
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Appena la crema raggiunge la temperatura di cottura (massimo 85°C), travasala in una ciotola per fermare la cottura.
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Aggiungi burro (60 g) ancora caldo e mescola fino a farlo sciogliere completamente.
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Trasferisci la crema in una pirofila e coprila con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
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Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore prima dell'uso.
Sorgente Cooklang
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author: Luca Perego - LuCake
source: https://www.instagram.com/p/DVdYCbFDHZv
image: https://scontent-lhr6-2.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/645715205_18566930140044284_7846153867031611541_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=105&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=Q4_AbI1CTOIQ7kNvwHtagbn&_nc_oc=AdmSzL9alP05t-PMEQG5Yod8kE-0Q2Ub_5zboxz6-HN-N_gqy6pPMv5dZOZXR-TaHmk&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-2.cdninstagram.com&_nc_gid=mF2YHliNMbRqocyHO_o8hQ&_nc_ss=8&oh=00_AfxWS0DF4sRbGoavv5MzacE5hXUuCG3fafSpM32JURCA_g&oe=69B133E8
title: Lemon Curd
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> Source: https://www.instagram.com/p/DVdYCbFDHZv
== Lemon Curd ==
Grattugia la scorza di @limoni bio{2} direttamente in una #pentola{}.
Da questi @limoni bio{2}, ricava il @succo di limone{150%g} e aggiungi @acqua{60%g}.
Aggiungi @amido di mais{35%g} (questo ingrediente va aggiunto a freddo, fuori dal fornello, per evitare che faccia grumi) e mescola bene fino a scioglimento completo.
Versa il composto nella #pentola{} con la scorza di limone grattugiata, poi unisci @zucchero{150%g}.
Inizia la cottura a bagnomaria, o comunque mantenendo la temperatura sotto gli 85°C per evitare che la crema si cuocia troppo o impazzisca.
Mentre lo zucchero si scioglie, sbatti con una forchetta @uova{2 intere} e @tuorli{4}.
Prima che il composto arrivi al bollore, aggiungi le uova sbattute nella #pentola{} e mescola con una #frusta{}.
Appena la crema raggiunge la temperatura di cottura (massimo 85°C), travasala in una #ciotola{} per fermare la cottura.
Aggiungi @burro{60%g} ancora caldo e mescola fino a farlo sciogliere completamente.
Trasferisci la crema in una #pirofila{} e coprila con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore prima dell'uso.
> Con questa dose si può farcire una torta da Ø 26-28 cm.
> La Lemon Curd si prepara senza latte, è profumata e vellutata, ed è indispensabile per realizzare la Lemon Meringue Pie.
> Per una crema più liscia, conviene rimuovere la scorza di limone dopo la cottura.
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