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Flauti al latte

Di Manuel | Home Baker

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Ultima modifica: Jan 9, 2026 07:31

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Colazione

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Ingredienti

Impasto

  • farina tipo 0
    g
  • lievito di birra
    g
  • latte intero
    g
  • uovo intero
  • tuorlo
  • zucchero
    g
  • sale
    g
  • burro
    g
  • farina
    g
  • farina

Crema al latte

  • zucchero
    g
  • latte
    g
  • latte
  • amido
    g

Cottura e farcitura

  • tuorlo
  • latte
    a piacere

Utensili

  • mattarello

Passaggi

Impasto

  1. Impastare farina tipo 0 (500 g) con lievito di birra (10 g) , latte intero (240 g) e uovo intero (1) fino a che sarà tutto assorbito. Inserire tuorlo (1) e impastare per qualche minuto finché non si sarà formata la maglia glutinica.

  2. Inserire zucchero (65 g) e sale (8 g) in più volte e incordare l’impasto. Inserire burro (50 g) (morbido) e continuare ad impastare finché non sarà completamente assorbito e l’impasto perfettamente incordato.

  3. Riporre a lievitare a una volta e mezza il suo volume (nel mio caso impasto chiuso a 24 gradi, lievitazione in frigo 8 ore).

  4. Spezzare la pasta in palline da farina (80 g) , schiacciarle e lasciarle riposare coperte per mezz’ora.

  5. Stenderle con un mattarello e uno spolvero di farina e formare un rettangolo. Chiudere come nel video, sigillare bene i lati e riporre a lievitare al doppio (circa 5-6 ore).

Crema al latte

  1. Scaldare latte (500 g) sul fuoco. In una ciotola mescolare amido (35 g) e zucchero (75 g) . Amalgamare con un pochino di latte caldo e trasferire insieme al latte sul fuoco. Lasciar cuocere per qualche minuto continuando a girare. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Cottura e farcitura

  1. Quando i nostri flauti avranno raggiunto il doppio del volume, praticare dei tagli sulla superficie con un coltello ben affilato. Spennellare con tuorlo (1) e latte (a piacere) .

  2. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti .

  3. Lasciar raffreddare su una griglia, poi tagliare le estremità di ogni singolo flauto, aprire nel mezzo e farcire con la crema al latte.

Commenti

In flauti sono qualcosaseria, oggi ti propongo la ricetta e il procedimento per fare una delle merendine più iconiche di sempre.
L'impasto fa la prima lievitazione a una volta e mezza il volume iniziale, poi si spezza in palline che si lasciano riposare per circa mezz'ora.
Dopo si dà la forma con uno spolvero di farina e un mattarello, si fa un'altra lievitazione fino al raddoppio.
Intanto si prepara la crema di latte con amido, zucchero e latte che si lascia freddare.
Quando i flauti sono lievitati si praticano tagli, si spennella con tuorlo e latte, si cuoce e infine si farcisce con crema.
È la golazione pronta!

Sorgente Cooklang

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source: https://www.instagram.com/p/DTQd9NVCl4o/
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title: Flauti al latte
tags: Colazione
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> Source: https://www.instagram.com/p/DTQd9NVCl4o/

== Impasto ==

Impastare @farina tipo 0{500%g} con @lievito di birra{10%g}, @latte intero{240%g} e @uovo intero{1} fino a che sarà tutto assorbito.  
Inserire @tuorlo{1} e impastare per qualche minuto finché non si sarà formata la maglia glutinica.

Inserire @zucchero{65%g} e @sale{8%g} in più volte e incordare l’impasto.  
Inserire @burro{50%g}(morbido) e continuare ad impastare finché non sarà completamente assorbito e l’impasto perfettamente incordato.

Riporre a lievitare a una volta e mezza il suo volume (nel mio caso impasto chiuso a 24 gradi, lievitazione in frigo 8 ore).

Spezzare la pasta in palline da @farina{80%g}, schiacciarle e lasciarle riposare coperte per mezz’ora.

Stenderle con un #mattarello{} e uno spolvero di @farina{} e formare un rettangolo.  
Chiudere come nel video, sigillare bene i lati e riporre a lievitare al doppio (circa 5-6 ore).

== Crema al latte ==

Scaldare @latte{500%g} sul fuoco.  
In una ciotola mescolare @amido{35%g} e @zucchero{75%g}.  
Amalgamare con un pochino di @latte{} caldo e trasferire insieme al latte sul fuoco.  
Lasciar cuocere per qualche minuto continuando a girare.  
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

== Cottura e farcitura ==

Quando i nostri flauti avranno raggiunto il doppio del volume, praticare dei tagli sulla superficie con un coltello ben affilato.  
Spennellare con @tuorlo{1} e @latte{a piacere}.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per ~{15%minuti}.

Lasciar raffreddare su una griglia, poi tagliare le estremità di ogni singolo flauto, aprire nel mezzo e farcire con la crema al latte.

> In flauti sono qualcosaseria, oggi ti propongo la ricetta e il procedimento per fare una delle merendine più iconiche di sempre.  
> L'impasto fa la prima lievitazione a una volta e mezza il volume iniziale, poi si spezza in palline che si lasciano riposare per circa mezz'ora.  
> Dopo si dà la forma con uno spolvero di farina e un mattarello, si fa un'altra lievitazione fino al raddoppio.  
> Intanto si prepara la crema di latte con amido, zucchero e latte che si lascia freddare.  
> Quando i flauti sono lievitati si praticano tagli, si spennella con tuorlo e latte, si cuoce e infine si farcisce con crema.  
> È la golazione pronta!