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Fiocchi di neve

Di GialloZafferano

Spad

Ultima modifica: Feb 24, 2026 13:09

Fonte originale

ricette ricetta cucina cucinare Fiocchi di neve Farina 00 Latte intero Zucchero Burro Lievito di birra fresco Acqua Baccello di vaniglia Sale fino Latte intero Uova Ricotta vaccina Panna fresca liquida Zucchero a velo Scorza di limone Latte intero Zucchero Amido di mais (maizena) Miele millefiori Estratto di vaniglia
cook time 25 minutes
course Lievitati
diet Vegetarian
prep time 45 minutes
servings 28
time required 1 hour 10 minutes
totalTime 70
prepTime 45

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Ingredienti

Impasto

  • burro
    g
  • farina 00
    g
  • zucchero
    g
  • lievito di birra fresco
    g
  • acqua
    g
  • latte intero
    g
  • sale fino
    =4%g
  • baccello di vaniglia
  • impasto
    g

Crema

  • zucchero
    g
  • latte intero
    g
  • amido di mais (maizena)
    g
  • estratto di vaniglia
    cucchiaino
  • miele millefiori
    g
  • ricotta vaccina
    g
  • zucchero a velo
    g
  • scorza di limone
  • panna fresca liquida
    g

Cottura e farcitura

  • latte intero
    g
  • uovo

Utensili

  • ciotola
  • teglia
  • carta forno
  • pentolino
  • frusta
  • pirofila
  • ciotolina
  • forno

Passaggi

Impasto

  1. Per preparare i fiocchi di neve, per prima cosa tirate fuori dal frigo il burro (30 g) (a temperatura ambiente) perché diventi morbido. Iniziate dall'impasto: in una ciotola ampia versate la farina 00 (500 g) . Aggiungete lo zucchero (80 g) , il lievito di birra fresco (10 g) sbriciolato e l' acqua (150 g) (a temperatura ambiente). Versate il latte intero (150 g) (a temperatura ambiente) gradualmente mentre impastate, poi unite un pizzico di sale fino (=4%g) .

  2. Aggiungete i semi della baccello di vaniglia (0.5) al @burro ammorbidito. Ora trasferite l'impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e ponete al centro il @burro aromatizzato, quindi richiudete l'impasto su se stesso. Lavorate a mano con energia per far assorbire il burro. Dovrete ottenere un impasto liscio, leggermente appiccicoso.

  3. Lasciate lievitare in ciotola , coperto con pellicola, per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio. Una volta trascorso il tempo indicato, capovolgete l'impasto lievitato sul bancone e staccate piccoli pezzetti da circa impasto (30 g) l'uno; con queste dosi ne otterrete circa 28.

  4. Lavorate ciascun pezzetto di impasto in questo modo: portate i lembi verso il centro, poi roteate la pallina sul piano di lavoro con la chiusura rivolta verso il basso per darle una forma sferica e sigillarla bene. Procedete così per tutte in modo da formare i fiocchi di neve e adagiateli man mano su una teglia foderata con carta forno , ben distanziati tra loro.

  5. Una volta formate tutte le palline, coprite la teglia con pellicola, avendo cura di non tirarla troppo per non schiacciare l'impasto. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.

Crema

  1. Intanto potete dedicarvi alla farcitura: in un pentolino versate l’ amido di mais (maizena) (20 g) . Aggiungete anche lo zucchero (60 g) , l' estratto di vaniglia (1 cucchiaino) e il miele millefiori (10 g) . Versate il latte intero (200 g) , un po’ alla volta, mentre mescolate con la frusta .

  2. Portate sul fuoco e cuocete a temperatura media per far addensare il composto. Trasferite la crema in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.

  3. In una ciotola capiente versate la ricotta vaccina (150 g) , ben scolata del siero in eccesso e setacciata. Unite lo zucchero a velo (25 g) e grattugiate la scorza di limone (0.5) , poi amalgamate bene con una spatola. 

  4. Ora semi-montate la panna fresca liquida (150 g) con le fruste elettriche. Riprendete dal frigo la crema, ammorbiditela un pochino con la frusta , poi incorporatela alla ricotta. Infine incorporate la panna semi-montata in due tempi con movimenti delicati dal basso verso l’alto. La crema è pronta, trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e conservatela in frigorifero.

Cottura e farcitura

  1. In una ciotolina rompete un uovo (1) (medio) e versate il latte intero (15 g) . Mescolate e spennellate i bocconcini lievitati con il composto ottenuto.

  2. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-18 minuti al massimo; dovranno risultare leggermente dorati in superficie.

  3. Una volta che saranno cotti, sfornate e lasciate raffreddare. Aiutandovi con una bocchetta, create un foro alla base di ciascun fiocco di neve. Farcite i fiocchi con la crema e completate con una spolverata di @zucchero a velo.

  4. I vostri fiocchi di neve sono pronti per essere gustati!

Sorgente Cooklang

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author: GialloZafferano
cook time: 25 minutes
course: Lievitati
diet: Vegetarian
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servings: 28
source: "https://ricette.giallozafferano.it/Fiocchi-di-neve.html"
tags: ricette, ricetta, cucina, cucinare, Fiocchi di neve, Farina 00, Latte intero, Zucchero, Burro, Lievito di birra fresco, Acqua, Baccello di vaniglia, Sale fino, Latte intero, Uova, Ricotta vaccina, Panna fresca liquida, Zucchero a velo, Scorza di limone, Latte intero, Zucchero, Amido di mais (maizena), Miele millefiori, Estratto di vaniglia
time required: 1 hour 10 minutes
title: Fiocchi di neve
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> Source: https://ricette.giallozafferano.it/Fiocchi-di-neve.html

== Impasto ==

Per preparare i fiocchi di neve, per prima cosa tirate fuori dal frigo il @burro{30%g}(a temperatura ambiente) perché diventi morbido. Iniziate dall'impasto: in una #ciotola ampia versate la @farina 00{500%g}. Aggiungete lo @zucchero{80%g}, il @lievito di birra fresco{10%g} sbriciolato e l'@acqua{150%g}(a temperatura ambiente). Versate il @latte intero{150%g}(a temperatura ambiente) gradualmente mentre impastate, poi unite un pizzico di @sale fino{=4%g}. 

Aggiungete i semi della @baccello di vaniglia{1/2} al @burro ammorbidito. Ora trasferite l'impasto sul piano di lavoro, allargatelo con le mani e ponete al centro il @burro aromatizzato, quindi richiudete l'impasto su se stesso. Lavorate a mano con energia per far assorbire il burro. Dovrete ottenere un impasto liscio, leggermente appiccicoso.

Lasciate lievitare in #ciotola, coperto con pellicola, per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio. Una volta trascorso il tempo indicato, capovolgete l'impasto lievitato sul bancone e staccate piccoli pezzetti da circa @impasto{30%g} l'uno; con queste dosi ne otterrete circa 28. 

Lavorate ciascun pezzetto di impasto in questo modo: portate i lembi verso il centro, poi roteate la pallina sul piano di lavoro con la chiusura rivolta verso il basso per darle una forma sferica e sigillarla bene. Procedete così per tutte in modo da formare i fiocchi di neve e adagiateli man mano su una #teglia foderata con #carta forno{}, ben distanziati tra loro. 

Una volta formate tutte le palline, coprite la teglia con pellicola, avendo cura di non tirarla troppo per non schiacciare l'impasto. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.

== Crema ==

Intanto potete dedicarvi alla farcitura: in un #pentolino versate l’@amido di mais (maizena){20%g}. Aggiungete anche lo @zucchero{60%g}, l'@estratto di vaniglia{1%cucchiaino} e il @miele millefiori{10%g}. Versate il @latte intero{200%g}, un po’ alla volta, mentre mescolate con la #frusta{}. 

Portate sul fuoco e cuocete a temperatura media per far addensare il composto. Trasferite la crema in una #pirofila bassa e larga, coprite con pellicola e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.

In una #ciotola capiente versate la @ricotta vaccina{150%g}, ben scolata del siero in eccesso e setacciata. Unite lo @zucchero a velo{25%g} e grattugiate la @scorza di limone{1/2}, poi amalgamate bene con una spatola. 

Ora semi-montate la @panna fresca liquida{150%g} con le fruste elettriche. Riprendete dal frigo la crema, ammorbiditela un pochino con la #frusta{}, poi incorporatela alla ricotta. Infine incorporate la panna semi-montata in due tempi con movimenti delicati dal basso verso l’alto. La crema è pronta, trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e conservatela in frigorifero.

== Cottura e farcitura ==

In una #ciotolina rompete un @uovo{1}(medio) e versate il @latte intero{15%g}. Mescolate e spennellate i bocconcini lievitati con il composto ottenuto. 

Cuocete in #forno statico preriscaldato a 180° per 15-18 minuti al massimo; dovranno risultare leggermente dorati in superficie. 

Una volta che saranno cotti, sfornate e lasciate raffreddare. Aiutandovi con una bocchetta, create un foro alla base di ciascun fiocco di neve. Farcite i fiocchi con la crema e completate con una spolverata di @zucchero a velo. 

I vostri fiocchi di neve sono pronti per essere gustati!