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Crostata ricotta e visciole

Di Marco Rufini

Spad

Ultima modifica: Apr 28, 2026 08:41

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Ingredienti

Pasta frolla

  • farina 00
    g
  • zucchero
    g
  • sale
    =1 pizzico
  • burro
    g
  • uovo
  • tuorlo
  • limone

Ripieno

  • zucchero
    g
  • ricotta di pecora
    g
  • uovo
  • estratto di vaniglia
    cucchiaino

Assemblaggio

  • confettura di visciole
    g

Utensili

  • stampo da crostata
  • forchetta
  • forno statico

Passaggi

Pasta frolla

  1. Mescola farina 00 (300 g) , zucchero (120 g) e sale (=1 pizzico) .

  2. Aggiungi burro (120 g) (freddo a pezzetti) e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

  3. Unisci uovo (1) e tuorlo (1) e la scorza grattugiata di limone .

  4. Impasta velocemente fino a formare un panetto.

  5. Avvolgi nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti .

Ripieno

  1. In una ciotola lavora ricotta di pecora (400 g) (ben scolata) con zucchero (150 g) .

  2. Aggiungi uovo (1) e estratto di vaniglia (1 cucchiaino) (facoltativo).

  3. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Assemblaggio

  1. Stendi la frolla e rivesti uno stampo da crostata {22–24 cm}.

  2. Bucherella il fondo con una forchetta .

  3. Stendi uno strato abbondante di confettura di visciole (250 g) .

  4. Versa sopra la crema di ricotta e livella.

  5. (Facoltativo) Decora con strisce di frolla.

Cottura

  1. Inforna a 180°C in forno statico per 35 minuti .

  2. La superficie deve risultare dorata.

Sorgente Cooklang

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author: Marco Rufini
source: https://www.youtube.com/shorts/7CGgZ3fh6lw
image: https://i.ytimg.com/vi/7CGgZ3fh6lw/maxresdefault.jpg
title: Crostata ricotta e visciole
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> Source: https://www.youtube.com/shorts/7CGgZ3fh6lw

== Pasta frolla ==

Mescola @farina 00{300%g}, @zucchero{120%g} e @sale{=1 pizzico}.

Aggiungi @burro{120%g}(freddo a pezzetti) e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci @uovo{1} e @tuorlo{1} e la scorza grattugiata di @limone{}.

Impasta velocemente fino a formare un panetto.

Avvolgi nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno ~{30%minuti}.

== Ripieno ==

In una ciotola lavora @ricotta di pecora{400%g}(ben scolata) con @zucchero{150%g}.

Aggiungi @uovo{1} e @estratto di vaniglia{1%cucchiaino} (facoltativo).

Mescola fino a ottenere una crema liscia.

== Assemblaggio ==

Stendi la frolla e rivesti uno #stampo da crostata{}{22–24 cm}.

Bucherella il fondo con una #forchetta{}.

Stendi uno strato abbondante di @confettura di visciole{250%g}.

Versa sopra la crema di ricotta e livella.

(Facoltativo) Decora con strisce di frolla.

== Cottura ==

Inforna a 180°C in #forno statico{} per ~{35%minuti}.

La superficie deve risultare dorata.