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Crostata pesca e ricotta

Di Simone Meli • Pasticcere

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Ultima modifica: Jul 4, 2026 07:59

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Ingredienti

Frolla

  • farina 00
    g
  • sale
  • vaniglia
  • burro
    g
  • zucchero a velo
    g
  • uovo

Cake alla ricotta

  • uovo
  • ricotta
    g
  • zucchero
    g
  • farina 00
    g
  • olio di semi
    g
  • limone
  • lievito per dolci

Crema di ricotta

  • zucchero a velo
    g
  • ricotta
    g

Montaggio e cottura

  • confettura di pesca

Decorazione

  • confettura di pesca
  • pesca fresca

Utensili

  • planetaria
  • frolla
  • teglia per crostata

Passaggi

Frolla

  1. Per la frolla, mescola farina 00 (300 g) con un bel pizzico di sale e vaniglia .

  2. Aggiungi burro (140 g) (freddo a cubetti) e lavora rapidamente con le mani o una planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.

  3. Incorpora zucchero a velo (140 g) e un uovo (1) , impastando fino a formare un panetto omogeneo.

  4. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero mentre prepari gli altri componenti.

Cake alla ricotta

  1. In una ciotola, unisci ricotta (50 g) , uovo (1) e zucchero (50 g) .

  2. Aggiungi farina 00 (40 g) , olio di semi (30 g) e la scorza di limone (senza esagerare).

  3. Per ultimo, incorpora 1 punta di lievito per dolci .

  4. Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Crema di ricotta

  1. Mescola la ricotta (400 g) con zucchero a velo (50 g) in una ciotola fino ad avere una crema liscia e stabile.

Montaggio e cottura

  1. Stendi la frolla su una teglia per crostata creando la base.

  2. Spalma un velo di confettura di pesca sulla base.

  3. Versa sopra il cake alla ricotta preparato in precedenza.

  4. Inforna e cuoci fino a che la crostata risulti cotta e dorata (temperatura e tempo a piacere).

  5. Lascia raffreddare la crostata completamente.

Decorazione

  1. Spalma sulla crostata ormai fredda la crema di ricotta.

  2. Decora con delle strisce di frolla avanzata, altra confettura di pesca e dischi di pesca fresca .

Commenti

Io per la base e per la decorazione ho usato una @confettura di pesca{=60%g} al 60% di frutta, a cui ho aggiunto qualche goccia di @succo di limone{} per renderla leggermente più acida.
Che dire, veramente semplice ed ecco qua la mia crostata moderna alla pesca e ricotta, super approvata!

Sorgente Cooklang

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author: Simone Meli • Pasticcere
source: https://www.instagram.com/p/DaVC6GNiUHq/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/731022764_18604360333052898_2373841640739530326_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=102&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=hUH6IfLiwwIQ7kNvwG8bna5&_nc_oc=AdqYuHR9F5Wpnuw696HzfpSnb59D8LJOTKOQasOnfJgtuS0xxcDgvfqRtE4YTlGgajI&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=Wtn29Q3mwHtojasFUNJtlA&_nc_ss=7860f&oh=00_AQBXBemGBjMKstq4eOrhiUwcnstkhQ24S4adQUzl4TR7CA&oe=6A4E8D66
title: Crostata pesca e ricotta
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> Source: https://www.instagram.com/p/DaVC6GNiUHq/

== Frolla ==

Per la frolla, mescola @farina 00{300%g} con un bel pizzico di @sale{} e @vaniglia{}.

Aggiungi @burro{140%g}(freddo a cubetti) e lavora rapidamente con le mani o una #planetaria{} fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora @zucchero a velo{140%g} e un @uovo{1}, impastando fino a formare un panetto omogeneo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero mentre prepari gli altri componenti.

== Cake alla ricotta ==

In una ciotola, unisci @ricotta{50%g}, @uovo{1} e @zucchero{50%g}.

Aggiungi @farina 00{40%g}, @olio di semi{30%g} e la scorza di @limone{} (senza esagerare).

Per ultimo, incorpora 1 punta di @lievito per dolci{}.

Mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

== Crema di ricotta ==

Mescola la @ricotta{400%g} con @zucchero a velo{50%g} in una ciotola fino ad avere una crema liscia e stabile.

> Io per la base e per la decorazione ho usato una @confettura di pesca{=60%g} al 60% di frutta, a cui ho aggiunto qualche goccia di @succo di limone{} per renderla leggermente più acida.

== Montaggio e cottura ==

Stendi la #frolla{} su una #teglia per crostata{} creando la base.

Spalma un velo di @confettura di pesca{} sulla base.

Versa sopra il cake alla ricotta preparato in precedenza.

Inforna e cuoci fino a che la crostata risulti cotta e dorata (temperatura e tempo a piacere).

Lascia raffreddare la crostata completamente.

== Decorazione ==

Spalma sulla crostata ormai fredda la crema di ricotta.

Decora con delle strisce di #frolla{} avanzata, altra @confettura di pesca{} e dischi di @pesca fresca{}.

> Che dire, veramente semplice ed ecco qua la mia crostata moderna alla pesca e ricotta, super approvata!