Ultima modifica: Jun 15, 2026 18:47
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Ingredienti
Frolla al cacao
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farinag
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cacao amarog
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burrog
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zucchero a velog
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uovag
Pralinato
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zuccherog
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noccioleg
Gel ai frutti di bosco
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zuccherog
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polpa di frutti di boscog
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gelatinag
Bavarese alla nocciola
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zuccherog
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latteg
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tuorlog
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massa in gelatinag
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pasta di nocciole 100%g
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panna semi montatag
Glassa rocher
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cioccolato fondenteg
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olio di semi di girasoleg
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granella di pistacchiog
Passaggi
Frolla al cacao
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Impasta farina (220 g) , cacao amaro (15 g) , burro (150 g) e zucchero a velo (100 g) , poi unisci le uova (40 g) . Fai riposare in frigo qualche ora, stendi e forma la base. Cuoci per 20 minuti a 160°C.
Pralinato
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Fai un caramello a secco con zucchero (50 g) , versalo sopra le nocciole (50 g) (tostate) e lascialo raffreddare. Macinalo fino a formare una pasta.
Gel ai frutti di bosco
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Scalda la polpa di frutti di bosco (150 g) non oltre i 50°C, aggiungi zucchero (45 g) e gelatina (4 g) (da reidratare) e mixa bene.
Bavarese alla nocciola
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Prepara una crema inglese portando latte (80 g) , zucchero (32 g) e tuorlo (32 g) a 82°C. Togli dal fuoco, unisci la massa in gelatina (4 g) e la pasta di nocciole 100% (12 g) , quindi mescola bene. Quando la base scende a circa 25°C, incorpora delicatamente la panna semi montata (120 g) .
Glassa rocher
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Sciogli il cioccolato fondente (150 g) , aggiungi l’ olio di semi di girasole (50 g) e mescola bene. Poi aggiungi la granella di pistacchio (30 g) .
Sorgente Cooklang
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author: Elisa Pozzobon
source: https://www.instagram.com/p/DZnOs7aNXfZ/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/723172721_18599764420005639_4299812659419218385_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=103&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=baDHpcjpYrsQ7kNvwHKTDdN&_nc_oc=AdrFgtBU4x_nPxG7fESn2jvbxG877LlS96evcSUspz4NRD0v0bwibFUPT26fzWrt1ik&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=8gYvfVOq1YOuGNrEFGqHKw&_nc_ss=7860f&oh=00_Af8Q-3XKCbSN57L7LrrPlAfaSkvsGFnlSk-KfJzx50UL-g&oe=6A360D82
title: Crostata nocciola e frutti di bosco
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> Source: https://www.instagram.com/p/DZnOs7aNXfZ/
== Frolla al cacao ==
Impasta @farina{220%g}, @cacao amaro{15%g}, @burro{150%g} e @zucchero a velo{100%g}, poi unisci le @uova{40%g}. Fai riposare in frigo qualche ora, stendi e forma la base. Cuoci per ~{20%minuti} a 160°C.
== Pralinato ==
Fai un caramello a secco con @zucchero{50%g}, versalo sopra le @nocciole{50%g}(tostate) e lascialo raffreddare. Macinalo fino a formare una pasta.
== Gel ai frutti di bosco ==
Scalda la @polpa di frutti di bosco{150%g} non oltre i 50°C, aggiungi @zucchero{45%g} e @gelatina{4%g}(da reidratare) e mixa bene.
== Bavarese alla nocciola ==
Prepara una crema inglese portando @latte{80%g}, @zucchero{32%g} e @tuorlo{32%g} a 82°C. Togli dal fuoco, unisci la @massa in gelatina{4%g} e la @pasta di nocciole 100%{12%g}, quindi mescola bene. Quando la base scende a circa 25°C, incorpora delicatamente la @panna semi montata{120%g}.
== Glassa rocher ==
Sciogli il @cioccolato fondente{150%g}, aggiungi l’@olio di semi di girasole{50%g} e mescola bene. Poi aggiungi la @granella di pistacchio{30%g}.
> Crostata nocciola e frutti di bosco: l’acidità dei frutti di bosco incontra il vellutato della bavarese, il croccante delle nocciole accompagna la cremosità del gel. Per me l’equilibrio perfetto tra consistenze e sapori! Dosi per uno stampo da 18 cm per la base e 16 cm per il top.
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