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Crostata morbida al cioccolato, pere e ganache

Di Aurora Cavallo

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Ultima modifica: Oct 5, 2026 12:02

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Ingredienti

Base sablé Breton

  • burro
    g
  • zucchero semolato
    g
  • sale
  • tuorli
  • farina 00
    g
  • lievito per dolci
    g
  • cacao amaro
    g

Pere

  • pere
  • zucchero semolato

Ganache al cioccolato

  • cioccolato fondente al 70%
    g
  • panna fresca
    g
  • miele
    cucchiaino

Utensili

  • ciotola d'acciaio
  • teglia
  • forno

Passaggi

Base sablé Breton

  1. Montiamo burro (90 g) (morbido) e zucchero semolato (90 g) con un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti.

  2. Incorporiamo i tuorli (4) uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

  3. Setacciamo insieme farina 00 (110 g) , lievito per dolci (6 g) e cacao amaro (25 g) , poi incorporiamo al composto umido fino a ottenere una consistenza bella spessa.

  4. Per comodità, trasferiamo l'impasto in una ciotola d'acciaio e quindi in una teglia foderata con carta da forno.

  5. Distribuiamo l'impasto nella teglia usando le mani o una spatola per livellarlo bene, tenendo da parte un po' di impasto per decorazione.

Pere

  1. Scegliamo pere (3) dolci e adatte alla cottura, tagliandole a fettine non troppo sottili.

  2. Disponiamo le fettine di pera a raggiera sulla base di impasto in modo uniforme.

  3. Cospargiamo le pere con un pizzico di zucchero semolato .

Ganache al cioccolato

  1. Sciogliamo cioccolato fondente al 70% (150 g) a bagnomaria o a fuoco basso.

  2. In un pentolino, scaldiamo la panna fresca (100 g) quasi a bollore, quindi versiamola lentamente sul cioccolato fuso in più volte, mescolando per emulsionare bene la ganache.

  3. Aggiungiamo un cucchiaino di miele (1 cucchiaino) e mescoliamo fino a ottenere una crema lucida e legata.

  4. Lasciamo intiepidire la ganache, poi riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore per farla raffreddare completamente.

  5. Montiamo la ganache fredda con le fruste elettriche fino a renderla soffice.

Assemblaggio e cottura

  1. Versiamo la ganache montata sopra le pere e la base nella teglia, livellando con una spatola se necessario.

  2. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti .

Commenti

Dopo la cottura, lasciamo raffreddare la crostata prima di servire.
La base è burrosa e morbida, l'abbinamento pere e cioccolato è un classico sempre vincente!

Sorgente Cooklang

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author: Aurora Cavallo
source: https://www.instagram.com/p/DeG_tWnoNdT/
image: https://scontent-lhr6-2.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/834644703_18502345885101762_1938171229323453415_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=103&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=wzy5PiKwvFoQ7kNvwFLBO8j&_nc_oc=AdqzYjqHxgRp_VDEILkffvHmwV-HVRW2bz8KKOa89Oe-5vhnHvxk-8842hei0ZVJq_0&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-2.cdninstagram.com&_nc_gid=kznDu_fKjGFEnuPI8W4TKg&_nc_ss=7860f&oh=00_AQNcjyPTMMPlDstyUVY1fsNDcqCstfj2csZEnDYt1LGxXQ&oe=6AC95BAC
title: Crostata morbida al cioccolato, pere e ganache
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> Source: https://www.instagram.com/p/DeG_tWnoNdT/

== Base sablé Breton ==

Montiamo @burro{90%g}(morbido) e @zucchero semolato{90%g} con un pizzico di @sale{} fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti.  

Incorporiamo i @tuorli{4} uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.  

Setacciamo insieme @farina 00{110%g}, @lievito per dolci{6%g} e @cacao amaro{25%g}, poi incorporiamo al composto umido fino a ottenere una consistenza bella spessa.  

Per comodità, trasferiamo l'impasto in una #ciotola d'acciaio{} e quindi in una #teglia{} foderata con carta da forno.  

Distribuiamo l'impasto nella teglia usando le mani o una spatola per livellarlo bene, tenendo da parte un po' di impasto per decorazione.

== Pere ==

Scegliamo @pere{3} dolci e adatte alla cottura, tagliandole a fettine non troppo sottili.  

Disponiamo le fettine di pera a raggiera sulla base di impasto in modo uniforme.  

Cospargiamo le pere con un pizzico di @zucchero semolato{}.

== Ganache al cioccolato ==

Sciogliamo @cioccolato fondente al 70%{150%g} a bagnomaria o a fuoco basso.  

In un pentolino, scaldiamo la @panna fresca{100%g} quasi a bollore, quindi versiamola lentamente sul cioccolato fuso in più volte, mescolando per emulsionare bene la ganache.  

Aggiungiamo un cucchiaino di @miele{1%cucchiaino} e mescoliamo fino a ottenere una crema lucida e legata.  

Lasciamo intiepidire la ganache, poi riponiamo in frigorifero per almeno 2 ore per farla raffreddare completamente.  

Montiamo la ganache fredda con le fruste elettriche fino a renderla soffice.

== Assemblaggio e cottura ==

Versiamo la ganache montata sopra le pere e la base nella teglia, livellando con una spatola se necessario.  

Cuociamo in #forno{} preriscaldato a 180 gradi per circa ~{35 minuti}.  

> Dopo la cottura, lasciamo raffreddare la crostata prima di servire.  
> La base è burrosa e morbida, l'abbinamento pere e cioccolato è un classico sempre vincente!