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Ingredienti
Frolla
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farinag
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burrog
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zucchero a velog
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uovag
Frangipane alle mandorle
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farinag
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burrog
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uovag
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zuccherog
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farina di mandorleg
Bavarese alla vaniglia
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zuccherog
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latteg
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tuorlog
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gelatinag
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pannag
Top di mele e cannella
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zuccherog
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gelatinag
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meleg
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cannellag
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zest di limone=1
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succo di limoneg
Chantilly per il decoro
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zuccherog
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pannag
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mascarponeg
Utensili
- planetaria
- frigo
- stampo
- sac à poche
Passaggi
Frolla
-
Impastate farina (240 g) , burro (120 g) e zucchero a velo (80 g) in planetaria , poi unite le uova (45 g) . Formate un panetto e fate riposare in frigo per qualche ora. Stendete la pasta alta 3 mm e foderate uno stampo .
Frangipane alle mandorle
-
Montate burro (100 g) e zucchero (100 g) e aggiungete, alternandole, la farina (20 g) , la farina di mandorle (100 g) e le uova (100 g) in più riprese. Riempite il guscio della frolla fino a un terzo. Cuocete a 170° per minimo 25-30 minuti.
Bavarese alla vaniglia
-
Preparate una crema inglese portando latte (95 g) , tuorlo (35 g) e zucchero (35 g) a 82°. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina (4.5 g) (da reidratare) e lasciate raffreddare almeno fino a 25°. Unite la crema inglese alla panna (150 g) (semimontata) e colatela nel guscio di frolla con il frangipane. Mettete in frigo e lasciate addensare.
Top di mele e cannella
-
Cuocete le mele (350 g) (a cubetti, 1/2 golden e 1/2 pink lady) insieme a zucchero (40 g) , cannella (0.5 g) , zest di limone (=1) e succo di limone (10 g) ; dovranno ammorbidirsi ma non sfaldarsi. Toglietele dal fuoco, aggiungete la gelatina (5 g) (da reidratare) e mescolate bene. Versate le mele in uno stampo e congelate, poi sformate e appoggiate il top sopra la bavarese.
Chantilly per il decoro
-
Montate insieme panna (200 g) , mascarpone (100 g) e zucchero (30 g) fino a ottenere una chantilly morbida. Decorate a piacere con una sac à poche e servite.
Sorgente Cooklang
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author: Sale&Pepe
source: https://www.instagram.com/p/DdbSWrjMDn1/
image: https://scontent-lhr11-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/814800484_18632966851056393_95770604015028613_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=101&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=tSQ4LjSE_gMQ7kNvwEo_eQm&_nc_oc=Adr4_eW6PN9z8lkDUXLy-LoK1Q47i9qY0WlXKU0BQpKSlM9cDl2mMpkigwisBvbsZ3Q&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr11-1.cdninstagram.com&_nc_gid=-rN-Jx7crMSV1P95cMr3ag&_nc_ss=7860f&oh=00_AQPG3Jixi03IJg4s0KLXfOol-S_WwQ7dxwjBiEqbSMjWRA&oe=6AC948CD
title: Crostata moderna con mele, cannella e vaniglia
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> Source: https://www.instagram.com/p/DdbSWrjMDn1/
== Frolla ==
Impastate @farina{240%g}, @burro{120%g} e @zucchero a velo{80%g} in #planetaria{}, poi unite le @uova{45%g}. Formate un panetto e fate riposare in #frigo{} per qualche ora. Stendete la pasta alta 3 mm e foderate uno #stampo{22%cm}.
== Frangipane alle mandorle ==
Montate @burro{100%g} e @zucchero{100%g} e aggiungete, alternandole, la @farina{20%g}, la @farina di mandorle{100%g} e le @uova{100%g} in più riprese. Riempite il guscio della frolla fino a un terzo. Cuocete a 170° per minimo 25-30 minuti.
== Bavarese alla vaniglia ==
Preparate una crema inglese portando @latte{95%g}, @tuorlo{35%g} e @zucchero{35%g} a 82°. Togliete dal fuoco, aggiungete la @gelatina{4.5%g}(da reidratare) e lasciate raffreddare almeno fino a 25°. Unite la crema inglese alla @panna{150%g}(semimontata) e colatela nel guscio di frolla con il frangipane. Mettete in #frigo{} e lasciate addensare.
== Top di mele e cannella ==
Cuocete le @mele{350%g}(a cubetti, 1/2 golden e 1/2 pink lady) insieme a @zucchero{40%g}, @cannella{0.5%g}, @zest di limone{=1} e @succo di limone{10%g}; dovranno ammorbidirsi ma non sfaldarsi. Toglietele dal fuoco, aggiungete la @gelatina{5%g}(da reidratare) e mescolate bene. Versate le mele in uno #stampo{18%cm} e congelate, poi sformate e appoggiate il top sopra la bavarese.
== Chantilly per il decoro ==
Montate insieme @panna{200%g}, @mascarpone{100%g} e @zucchero{30%g} fino a ottenere una chantilly morbida. Decorate a piacere con una #sac à poche{} e servite.
