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Crostata moderna al limone

Di Simone Meli • Pasticcere

Spad

Ultima modifica: Feb 21, 2026 09:20

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★ ★ ★ ★ ★
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Note

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Ingredienti

Frolla

  • farina 00
    g
  • burro
    g
  • sale
    =1 pizzico
  • farina di mandorla
    g
  • zucchero a velo
    g
  • bacca di vaniglia
  • zest di limone
  • uovo

Cake al limone

  • farina 00
    g
  • burro
    g
  • zucchero a velo
    g
  • zest di limone
  • uovo
  • lievito per dolci
    g

Crema pasticcera al limone

  • tuorlo d'uovo
  • zucchero
    g
  • amido di mais
    g
  • latte
    g
  • panna
    g
  • bucce di limone

Utensili

  • frigorifero

Passaggi

Frolla

  1. Creare una bella sabbia con farina 00 (300 g) , burro (140 g) (freddo a cubetti), sale (=1 pizzico) , e farina di mandorla (10 g) (opzionale, serve per dare un po' di friabilità). Aggiungere poi lo zucchero a velo (140 g) , bacca di vaniglia (0.5) (mezza bacca), e zest di limone (0.5) (di mezzo limone). Infine incorporare uovo (1) e terminare di impastare. Far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Cake al limone

  1. Montare burro (50 g) (morbido), zucchero a velo (40 g) e zest di limone (0.5) (di mezzo limone). Aggiungere poi uovo (1) e le polveri: farina 00 (40 g) e lievito per dolci (2 g) , mescolando bene.

  2. Foderare bene uno stampo con la pasta frolla preparata, versare uno strato di cake al limone e infornare.

Crema pasticcera al limone

  1. Mescolare tuorlo d'uovo (3) , zucchero (50 g) e amido di mais (20 g) . Aggiungere poi latte (180 g) , panna (20 g) e bucce di limone (0.5) (di mezzo limone).

  2. Cuocere il tutto sul fuoco continuando a mescolare fino al primo bollore. Rimuovere le bucce di limone e lasciar raffreddare completamente in frigorifero .

Decorazione

  1. Distribuire la crema pasticcera al limone sopra il cake raffreddato.

  2. Completare con una crema al limone acidula preparata in precedenza (ricetta disponibile nell'ultimo video) che apporterà una spinta acida perfetta per bilanciare il dolce.

Commenti

Come ben sapete le crostate sono uno dei miei più grandi amori e dato che era da tantissimo che non ne preparavo una al limone, oggi ho deciso di valorizzarlo al 100%. Voglio un bel mix di consistenze quindi diamo un po' di morbidezza con un bel cake al limone e frolla ben foderata.
La crema pasticcera è morbida e ricca di limone, mentre l'ultima crema aggiunge l'acidità che bilancia perfettamente il dolce, creando un dessert spaziale.
Una 10 su 10, assolutamente da provare!

Sorgente Cooklang

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author: Simone Meli • Pasticcere
source: https://www.instagram.com/p/DU_UjZegpS9/
image: https://scontent-lhr6-2.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/637715051_18565423960052898_942375855480012899_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=104&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=eDFeCMybxV8Q7kNvwEka6bC&_nc_oc=AdmiNhA2nBXKRhgFdm3kZAR4b15DqYIAHF5EdeD17_D7mlSSparU6QCTvKR4Z-P_dpM&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-2.cdninstagram.com&_nc_gid=l4rZMYzjJSum2Kh4qS3bvw&oh=00_AfvGTYMT2CVhcTDMYRNNlB_3WwYbLFIc_-MAFxJz2SoWvA&oe=699F3F5B
title: Crostata moderna al limone
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> Source: https://www.instagram.com/p/DU_UjZegpS9/

== Frolla ==

Creare una bella sabbia con @farina 00{300%g}, @burro{140%g}(freddo a cubetti), @sale{=1 pizzico}, e @farina di mandorla{10%g}(opzionale, serve per dare un po' di friabilità). Aggiungere poi lo @zucchero a velo{140%g}, @bacca di vaniglia{0.5}(mezza bacca), e @zest di limone{0.5}(di mezzo limone). Infine incorporare @uovo{1} e terminare di impastare. Far riposare in #frigorifero{} per almeno 3 ore.

== Cake al limone ==

Montare @burro{50%g}(morbido), @zucchero a velo{40%g} e @zest di limone{0.5}(di mezzo limone). Aggiungere poi @uovo{1} e le polveri: @farina 00{40%g} e @lievito per dolci{2%g}, mescolando bene.

Foderare bene uno stampo con la pasta frolla preparata, versare uno strato di cake al limone e infornare.

== Crema pasticcera al limone ==

Mescolare @tuorlo d'uovo{3}, @zucchero{50%g} e @amido di mais{20%g}. Aggiungere poi @latte{180%g}, @panna{20%g} e @bucce di limone{0.5}(di mezzo limone).

Cuocere il tutto sul fuoco continuando a mescolare fino al primo bollore. Rimuovere le bucce di limone e lasciar raffreddare completamente in #frigorifero{}.

== Decorazione ==

Distribuire la crema pasticcera al limone sopra il cake raffreddato.

Completare con una crema al limone acidula preparata in precedenza (ricetta disponibile nell'ultimo video) che apporterà una spinta acida perfetta per bilanciare il dolce.

> Come ben sapete le crostate sono uno dei miei più grandi amori e dato che era da tantissimo che non ne preparavo una al limone, oggi ho deciso di valorizzarlo al 100%. Voglio un bel mix di consistenze quindi diamo un po' di morbidezza con un bel cake al limone e frolla ben foderata.  
> La crema pasticcera è morbida e ricca di limone, mentre l'ultima crema aggiunge l'acidità che bilancia perfettamente il dolce, creando un dessert spaziale.  
> Una 10 su 10, assolutamente da provare!