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Crostata Di Riso

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Created Dec 30, 2025 1:56 PM

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Ingredients

Pasta frolla

  • farina 00
    g
  • zucchero a velo
    g
  • burro
    g
  • uovo
  • tuorlo

Crema pasticciera

  • latte
    g
  • zucchero
    =50%g
  • uovo
  • tuorlo
  • zucchero
    =50%g
  • vaniglia
  • amido di mais
    g

Riso al latte

  • latte
    g
  • zucchero
    g
  • vaniglia
  • acqua
    g
  • sale
  • riso
    g

Composizione e cottura

  • zucchero
  • riso
  • crema pasticciera
  • ricotta
    g
  • pasta frolla
  • latte

Cookware

  • pentolino
  • teglia ampia
  • tortiera da 24 cm

Steps

Pasta frolla

  1. Su un piano mescoliamo farina 00 (360 g) e zucchero a velo (130 g) e incorporiamo il burro (170 g) (ben freddo a tocchetti). Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo uovo (1) + tuorlo (2) . La lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividiamo il panetto in due parti (una parte, più grande, ci servirà per il fondo e un’altra, più piccola, per la copertura).

Crema pasticciera

  1. Mettiamo latte (500 g) in un pentolino e facciamo scaldare insieme a circa metà dose di zucchero (=50%g) .

  2. In una ciotola uniamo uovo (1) + tuorlo (1) con la restante parte di zucchero (=50%g) e amalgamiamo subito con una frusta. Profumiamo con vaniglia (pasta di vaniglia o i semini di una bacca, in tal caso inserire i semini nei tuorli e la bacca intera nel latte). Aggiungiamo amido di mais (40 g) e facciamolo assorbire senza montare il composto, semplicemente amalgamandolo.

  3. Aggiungiamo il @latte caldo in più volte al composto di tuorli per stemperarli. Riportiamo tutto in pentolino e trasferiamoci sul fuoco. Mescoliamo costantemente la crema con una frusta, e portiamola al primo bollore. Non appena vediamo scoppiare una bolla, togliamola dal fuoco.

  4. Freddiamo la crema il più velocemente possibile versandola su una teglia ampia passata nel freezer per 10 minuti . Copriamo con pellicola a contatto e facciamo intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferiamola in frigorifero per un paio d'ore o sino a quando sarà completamente fredda. Una volta totalmente fredda, sbattiamola bene con le fruste per renderla nuovamente cremosa.

Riso al latte

  1. In un pentolino mettiamo a scaldare latte (500 g) e acqua (400 g) con vaniglia e zucchero (30 g) + un pizzico di sale . Appena sfiora il bollore, aggiungiamo riso (80 g) e cuociamo per circa 30 minuti. Quando avrà terminato la cottura, lo scoliamo bene e lo facciamo raffreddare.

Composizione e cottura

  1. Preleviamo 250 g di riso cotto e mescoliamolo con 250 g di crema pasticciera , ricotta (250 g) e zucchero (quantità non specificata, omessa per rispetto testo).

  2. Stendiamo la pasta frolla fino a uno spessore dai 3 ai 5 mm e rivestiamo una tortiera da 24 cm . Aggiungiamo il ripieno lasciando circa 1 cm dal bordo per far aderire bene il secondo disco di frolla, con cui copriremo la crostata. Eliminiamo i bordi, bucherelliamo la superficie e mettiamola a riposare in frigorifero per 30 minuti .

  3. Spennelliamo con latte (o un po’ di albume avanzato dalle altre preparazioni) e inforniamo in forno già caldo ventilato 160 per 45 minuti circa.

Cooklang source

> Source: https://www.cookergirl.com/recipe/crostata-di-riso/

== Pasta frolla ==

Su un piano mescoliamo @farina 00{360%g} e @zucchero a velo{130%g} e incorporiamo il @burro{170%g}(ben freddo a tocchetti). Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo @uovo{1} + @tuorlo{2}. La lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividiamo il panetto in due parti (una parte, più grande, ci servirà per il fondo e un’altra, più piccola, per la copertura).

== Crema pasticciera ==

Mettiamo @latte{500%g} in un #pentolino{} e facciamo scaldare insieme a circa metà dose di @zucchero{=50%g}.

In una ciotola uniamo @uovo{1} + @tuorlo{1} con la restante parte di @zucchero{=50%g} e amalgamiamo subito con una frusta. Profumiamo con @vaniglia{} (pasta di vaniglia o i semini di una bacca, in tal caso inserire i semini nei tuorli e la bacca intera nel latte). Aggiungiamo @amido di mais{40%g} e facciamolo assorbire senza montare il composto, semplicemente amalgamandolo.

Aggiungiamo il @latte caldo in più volte al composto di tuorli per stemperarli. Riportiamo tutto in #pentolino{} e trasferiamoci sul fuoco. Mescoliamo costantemente la crema con una frusta, e portiamola al primo bollore. Non appena vediamo scoppiare una bolla, togliamola dal fuoco.

Freddiamo la crema il più velocemente possibile versandola su una #teglia ampia{} passata nel freezer per ~{10%minuti}. Copriamo con pellicola a contatto e facciamo intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferiamola in frigorifero per un paio d'ore o sino a quando sarà completamente fredda. Una volta totalmente fredda, sbattiamola bene con le fruste per renderla nuovamente cremosa.

== Riso al latte ==

In un #pentolino{} mettiamo a scaldare @latte{500%g} e @acqua{400%g} con @vaniglia{} e @zucchero{30%g} + un pizzico di @sale{}. Appena sfiora il bollore, aggiungiamo @riso{80%g} e cuociamo per circa 30 minuti. Quando avrà terminato la cottura, lo scoliamo bene e lo facciamo raffreddare.

== Composizione e cottura ==

Preleviamo 250 g di @riso{} cotto e mescoliamolo con 250 g di @crema pasticciera{}, @ricotta{250%g} e @zucchero{} (quantità non specificata, omessa per rispetto testo).

Stendiamo la @pasta frolla{} fino a uno spessore dai 3 ai 5 mm e rivestiamo una #tortiera da 24 cm{}. Aggiungiamo il ripieno lasciando circa 1 cm dal bordo per far aderire bene il secondo disco di frolla, con cui copriremo la crostata. Eliminiamo i bordi, bucherelliamo la superficie e mettiamola a riposare in frigorifero per ~{30%minuti}.

Spennelliamo con @latte{} (o un po’ di albume avanzato dalle altre preparazioni) e inforniamo in forno già caldo ventilato 160 per 45 minuti circa.