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Crostata di riso

Di Cooker Girl

Spad

Ultima modifica: Feb 2, 2026 18:32

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Extra ricetta

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Valutazione

★ ★ ★ ★ ★
Valutazione 4 stelle

Note

con aggiunta di gocce di cioccolato

Ingredienti

Pasta frolla

  • farina 00
    g
  • zucchero a velo
    g
  • burro
    g
  • uovo
  • tuorlo

Crema pasticciera

  • uovo
  • tuorlo
  • latte
    g
  • zucchero
    =50%g
  • zucchero
    =50%g
  • amido di mais
    g

Riso al latte

  • latte
    g
  • zucchero
    g
  • acqua
    g
  • vaniglia
  • riso
    g

Ripieno

  • zucchero
    =1 pizzico
  • riso
    g
  • crema pasticciera
    g
  • ricotta
    g

Montaggio e cottura

  • latte

Utensili

  • pentolino
  • freezer
  • tortiera

Passaggi

Pasta frolla

  1. Su un piano mescoliamo farina 00 (360 g) e zucchero a velo (130 g) e incorporiamo il burro (170 g) (ben freddo, a tocchetti). Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo uovo (1) + tuorlo (2) . Lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividiamo il panetto in due parti (una parte, più grande, ci servirà per il fondo e un’altra, più piccola, per la copertura).

Crema pasticciera

  1. Mettiamo latte (500 g) in un pentolino e scaldiamo insieme a circa metà dose di zucchero (=50%g) . In una ciotola uniamo uovo (1) + tuorlo (1) con la restante parte di zucchero (=50%g) e amalgamiamo subito con una frusta; il composto deve semplicemente amalgamare il tutto. Aggiungiamo anche amido di mais (40 g) e facciamolo assorbire. A questo punto uniamo il latte caldo in più volte nel composto di tuorli per stemperarli. Mescoliamo costantemente la crema con una frusta, e portiamola al primo bollore. Non appena vediamo scoppiare una bolla, togliamo dal fuoco. Freddiamo velocemente versando su una teglia ampia passata nel freezer per 10 minuti . Copriamo con pellicola a contatto e facciamo intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferiamo in frigo un paio di ore o sino a quando sarà completamente fredda.

Riso al latte

  1. Mettiamo in un pentolino a scaldare latte (500 g) , acqua (400 g) , vaniglia e zucchero (30 g) con un @pizzico di sale. Appena sfiora il bollore, cuociamo riso (80 g) per circa 30 minuti. Scoliamo bene e facciamo raffreddare.

Ripieno

  1. Preleviamo riso (250 g) e mescoliamolo con crema pasticciera (250 g) , ricotta (250 g) e zucchero (=1 pizzico) .

Montaggio e cottura

  1. Stendiamo la frolla fino a uno spessore dai 3 ai 5 mm e rivestiamo una tortiera .

  2. Aggiungiamo il ripieno lasciando circa @1%cm dal bordo per far aderire bene il secondo disco di frolla, con cui copriremo la crostata. Eliminiamo i bordi, bucherelliamo la superficie e mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti .

  3. Spennelliamo con latte (o un po’ di albume avanzato dalle altre preparazioni) e inforniamo in forno già caldo ventilato 160° per 45 minuti .

Sorgente Cooklang

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title: Crostata di riso
author: Cooker Girl
image: https://www.cookergirl.com/wp-content/uploads/2025/04/Progetto-senza-titolo-54.jpg
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> Source: https://www.cookergirl.com/recipe/crostata-di-riso/

== Pasta frolla ==

Su un piano mescoliamo @farina 00{360%g} e @zucchero a velo{130%g} e incorporiamo il @burro{170%g}(ben freddo, a tocchetti). Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo @uovo{1} + @tuorlo{2}. Lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividiamo il panetto in due parti (una parte, più grande, ci servirà per il fondo e un’altra, più piccola, per la copertura).

== Crema pasticciera ==

Mettiamo @latte{500%g} in un #pentolino{} e scaldiamo insieme a circa metà dose di @zucchero{=50%g}. In una ciotola uniamo @uovo{1} + @tuorlo{1} con la restante parte di @zucchero{=50%g} e amalgamiamo subito con una frusta; il composto deve semplicemente amalgamare il tutto. Aggiungiamo anche @amido di mais{40%g} e facciamolo assorbire. A questo punto uniamo il latte caldo in più volte nel composto di tuorli per stemperarli. Mescoliamo costantemente la crema con una frusta, e portiamola al primo bollore. Non appena vediamo scoppiare una bolla, togliamo dal fuoco. Freddiamo velocemente versando su una teglia ampia passata nel #freezer{} per ~{10%minuti}. Copriamo con pellicola a contatto e facciamo intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferiamo in frigo un paio di ore o sino a quando sarà completamente fredda.

== Riso al latte ==

Mettiamo in un #pentolino{} a scaldare @latte{500%g}, @acqua{400%g}, @vaniglia{} e @zucchero{30%g} con un @pizzico di sale. Appena sfiora il bollore, cuociamo @riso{80%g} per circa 30 minuti. Scoliamo bene e facciamo raffreddare.

== Ripieno ==

Preleviamo @riso{250%g} e mescoliamolo con @crema pasticciera{250%g}, @ricotta{250%g} e @zucchero{=1 pizzico}.

== Montaggio e cottura ==

Stendiamo la frolla fino a uno spessore dai 3 ai 5 mm e rivestiamo una #tortiera{24 cm}.

Aggiungiamo il ripieno lasciando circa @1%cm dal bordo per far aderire bene il secondo disco di frolla, con cui copriremo la crostata. Eliminiamo i bordi, bucherelliamo la superficie e mettiamo a riposare in frigo per ~{30%minuti}.

Spennelliamo con @latte{} (o un po’ di albume avanzato dalle altre preparazioni) e inforniamo in forno già caldo ventilato 160° per ~{45%minuti}.