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Crostata Banana Split

Di Cooker Girl

Spad

Ultima modifica: Feb 26, 2026 16:44

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Ingredienti

Frolla Classica

  • farina 00
    g
  • zucchero a velo
    g
  • burro
    g
  • uovo
  • miele
    cucchiaino
  • sale
    =1%pizzico

Frolla al Cacao

  • farina 00
    g
  • burro
    g
  • uovo
  • sale
    =1%pizzico
  • cacao amaro in polvere
    g

Assemblaggio e Cottura Base

  • burro
    =1%g

Ripieno Frangipane

  • zucchero a velo
    g
  • burro
    g
  • sale
    =1%pizzico
  • uova
  • farina di mandorle
    g
  • amido di mais
    cucchiaio
  • granella di cacao
    g

Guarnizione

  • banane
  • rum
  • zucchero di canna integrale
    cucchiaio
  • granella di cacao
    cucchiai
  • panna montata
    g

Utensili

  • frigo
  • matterello
  • anello microforato per crostate
  • teglia
  • coltello
  • forno
  • ciotola
  • vassoio termoresistente
  • pentolino
  • cannello

Passaggi

Frolla Classica

  1. Partiamo dalla preparazione della frolla classica: su un piano mescoliamo farina 00 (180 g) e zucchero a velo (70 g) e incorporiamo il burro (85 g) (freddo a tocchetti). Lavoriamo con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo l' uovo (1) , il miele (1 cucchiaino) (raso) e un pizzico di sale (=1%pizzico) . Lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 2 ore .

Frolla al Cacao

  1. Su un piano di lavoro mescoliamo farina 00 (180 g) , cacao amaro in polvere (20 g) e un pizzico di sale (=1%pizzico) . Aggiungiamo il burro (100 g) (morbido) e strofiniamo il tutto insieme con la punta delle dita, sabbiando il composto. Ottenute piccole briciole, aggiungiamo l' uovo (1) e incorporiamo. Impastiamo il composto utilizzando i palmi delle mani, giusto il tempo di far amalgamare bene gli ingredienti. Appena otteniamo un impasto liscio e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente. Facciamo riposare in frigo almeno 1 ora o tutta la notte.

Assemblaggio e Cottura Base

  1. Trascorso il riposo, riprendiamo entrambe le frolle, le tagliamo a pezzettoni che uniamo l’un l’altro, impastando con le mani e stendendo finemente con il matterello fino a circa 3 mm di spessore. Imburriamo con un velo finissimo di burro (=1%g) un anello microforato per crostate , quindi usiamolo per coppare la base, che posizioneremo su una teglia foderata con carta forno o, meglio, con un tappetino microforato. Stendiamo la frolla avanzata, tagliamo delle strisce per foderare i lati dell'anello e facciamo aderire bene i bordi alla base. Tagliamo via i bordi in eccesso con il coltello e cuociamo in forno già caldo a 170 °C in modalità ventilata per una prima precottura di 15 minuti .

Ripieno Frangipane

  1. Prepariamo una classica crema frangipane mescolando in una ciotola il burro (120 g) (morbido), lo zucchero a velo (70 g) , le uova (2) (una alla volta, incorporandole con la frusta), la farina di mandorle (150 g) , l’ amido di mais (1 cucchiaio) e un pizzico di sale (=1%pizzico) . Incorporiamo bene il tutto e arricchiamo la crema con la granella di cacao (100 g) .

Cottura Ripieno

  1. Farciamo la crostata con la crema ottenuta e terminiamo la cottura a 170 °C in modalità ventilata per altri 15 minuti . I tempi possono dipendere dall’altezza, quindi vi consiglio la classica prova stecchino.

Guarnizione

  1. Per le banane (2) , le tagliamo a fettine spesse circa 3 mm e le mettiamo in un vassoio termoresistente . Facciamo scaldare un po’ di rum in un pentolino e, una volta caldo, lo versiamo sopra le banane. Questo passaggio è opzionale: possiamo irrorare le banane con del rum freddo o ometterlo del tutto, quindi procedete come preferite. Una volta pronte, le disponiamo sopra la crostata, le cospargiamo con un po’ di zucchero di canna integrale (1 cucchiaio) e, se vogliamo regalare alla torta un tocco caramellato, lo scaldiamo con un cannello .

  2. Terminiamo la nostra crostata con un’abbondante panna montata (200 g) e con ancora un tocco di granella di cacao (2 cucchiai) .

Commenti

Ottima crostata dal sapore ricco grazie alla combinazione di due frolle, crema frangipane e banane caramellate!

Sorgente Cooklang

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title: Crostata Banana Split
author: Cooker Girl
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> Source: https://www.cookergirl.com/recipe/crostata-banana-split/

== Frolla Classica ==

Partiamo dalla preparazione della frolla classica: su un piano mescoliamo @farina 00{180%g} e @zucchero a velo{70%g} e incorporiamo il @burro{85%g}(freddo a tocchetti). Lavoriamo con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creiamo una fontana e al centro aggiungiamo l'@uovo{1}, il @miele{1%cucchiaino}(raso) e un pizzico di @sale{=1%pizzico}. Lavoriamo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in #frigo{} per ~{2%ore}.

== Frolla al Cacao ==

Su un piano di lavoro mescoliamo @farina 00{180%g}, @cacao amaro in polvere{20%g} e un pizzico di @sale{=1%pizzico}. Aggiungiamo il @burro{100%g}(morbido) e strofiniamo il tutto insieme con la punta delle dita, sabbiando il composto. Ottenute piccole briciole, aggiungiamo l'@uovo{1} e incorporiamo. Impastiamo il composto utilizzando i palmi delle mani, giusto il tempo di far amalgamare bene gli ingredienti. Appena otteniamo un impasto liscio e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente. Facciamo riposare in #frigo{} almeno ~{1%ora} o tutta la notte.

== Assemblaggio e Cottura Base ==

Trascorso il riposo, riprendiamo entrambe le frolle, le tagliamo a pezzettoni che uniamo l’un l’altro, impastando con le mani e stendendo finemente con il #matterello{} fino a circa 3 mm di spessore. Imburriamo con un velo finissimo di @burro{=1%g} un #anello microforato per crostate{22 cm di diametro, 3.5 cm di altezza}, quindi usiamolo per coppare la base, che posizioneremo su una #teglia{} foderata con carta forno o, meglio, con un tappetino microforato. Stendiamo la frolla avanzata, tagliamo delle strisce per foderare i lati dell'anello e facciamo aderire bene i bordi alla base. Tagliamo via i bordi in eccesso con il #coltello{} e cuociamo in #forno{} già caldo a 170 °C in modalità ventilata per una prima precottura di ~{15%minuti}.

== Ripieno Frangipane ==

Prepariamo una classica crema frangipane mescolando in una #ciotola{} il @burro{120%g}(morbido), lo @zucchero a velo{70%g}, le @uova{2}(una alla volta, incorporandole con la frusta), la @farina di mandorle{150%g}, l’@amido di mais{1%cucchiaio} e un pizzico di @sale{=1%pizzico}. Incorporiamo bene il tutto e arricchiamo la crema con la @granella di cacao{100%g}.

== Cottura Ripieno ==

Farciamo la crostata con la crema ottenuta e terminiamo la cottura a 170 °C in modalità ventilata per altri ~{15%minuti}. I tempi possono dipendere dall’altezza, quindi vi consiglio la classica prova stecchino.

== Guarnizione ==

Per le @banane{2}, le tagliamo a fettine spesse circa 3 mm e le mettiamo in un #vassoio termoresistente{}. Facciamo scaldare un po’ di @rum{} in un #pentolino{} e, una volta caldo, lo versiamo sopra le banane. Questo passaggio è opzionale: possiamo irrorare le banane con del rum freddo o ometterlo del tutto, quindi procedete come preferite. Una volta pronte, le disponiamo sopra la crostata, le cospargiamo con un po’ di @zucchero di canna integrale{1%cucchiaio} e, se vogliamo regalare alla torta un tocco caramellato, lo scaldiamo con un #cannello{}.

Terminiamo la nostra crostata con un’abbondante @panna montata{200%g} e con ancora un tocco di @granella di cacao{2%cucchiai}.

> Ottima crostata dal sapore ricco grazie alla combinazione di due frolle, crema frangipane e banane caramellate!