Ultima modifica: Jan 8, 2026 11:49
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Ingredienti
Caramello
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zuccherocucchiai da minestra
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acquag
Crema
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latteg
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pannag
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vaniglia
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zuccherog
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tuorli
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uovo intero
Utensili
- stampini
- piastra
- tegame
- colino
- teglia
- forno
Passaggi
Caramello
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Preparo il @caramello con zucchero (8 cucchiai da minestra) e acqua (80 g) . Metto lo zucchero e l'acqua in 8 stampini e mescolo a freddo. Accendo la piastra al massimo della potenza, mi raccomando il caramello non giratelo ma fate un movimento lento; l'acqua comincia ad evaporare e il caramello prende colore. Quando raggiunge un colore ambrato, spengo la piastra perché continua a cuocere anche a fuoco spento. Fate attenzione a non bruciare il caramello per evitare un sapore amaro. Versate il caramello negli stampini con molta attenzione perché è bollente e può bruciare molto. Lasciate raffreddare.
Crema
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In un tegame metto latte (450 g) (intero e freddo), panna (150 g) , e un pezzo di vaniglia spezzata a metà. Porto a quasi bollore il latte con la panna, poi spengo la piastra.
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In una ciotola mescolo 4 tuorli e 1 uovo intero . Aggiungo zucchero (120 g) e mescolo bene. Verso lentamente il latte e la panna caldi nel composto di uova e zucchero mescolando continuamente.
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Filtro il composto con un colino per rimuovere la vaniglia e eventuali impurità.
Cottura e servizio
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Verso il composto nella teglia con gli stampini caramellati. Cuocio a vapore nel forno a 90°C per 30 minuti o, se non avete la funzione vapore, mettete gli stampini in una teglia con un po' di acqua e cuocete a 140°C per 45 minuti .
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Una volta cotti, lascio raffreddare. Per servire, stacco delicatamente i bordi con un coltello e capovolgo i stampini sul piatto.
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Questo dolce si accompagnava spesso con una bella cucchiaiata di panna montata fresca.
Sorgente Cooklang
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author: Fabrizio Sepe
source: https://www.instagram.com/p/DTP49eyjVOY/
image: https://i.postimg.cc/Y0SJF96z/image.png
title: Creme Caramel
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> Source: https://www.instagram.com/p/DTP49eyjVOY/
> Ticcordi questo dolce negli anni 80 era in tutti i ristoranti, oggi invece è scomparso e per questo motivo io trovo il crén caramel.
== Caramello ==
Preparo il @caramello con @zucchero{8%cucchiai da minestra} e @acqua{80%g}. Metto lo zucchero e l'acqua in 8 #stampini{} e mescolo a freddo. Accendo la #piastra{} al massimo della potenza, mi raccomando il caramello non giratelo ma fate un movimento lento; l'acqua comincia ad evaporare e il caramello prende colore. Quando raggiunge un colore ambrato, spengo la piastra perché continua a cuocere anche a fuoco spento. Fate attenzione a non bruciare il caramello per evitare un sapore amaro. Versate il caramello negli stampini con molta attenzione perché è bollente e può bruciare molto. Lasciate raffreddare.
== Crema ==
In un #tegame{} metto @latte{450%g}(intero e freddo), @panna{150%g}, e un pezzo di @vaniglia{} spezzata a metà. Porto a quasi bollore il latte con la panna, poi spengo la piastra.
In una ciotola mescolo 4 @tuorli{} e 1 @uovo intero{}. Aggiungo @zucchero{120%g} e mescolo bene. Verso lentamente il latte e la panna caldi nel composto di uova e zucchero mescolando continuamente.
Filtro il composto con un #colino{} per rimuovere la vaniglia e eventuali impurità.
== Cottura e servizio ==
Verso il composto nella #teglia{} con gli stampini caramellati. Cuocio a vapore nel #forno{} a 90°C per ~{30%minuti} o, se non avete la funzione vapore, mettete gli stampini in una teglia con un po' di acqua e cuocete a 140°C per ~{45%minuti}.
Una volta cotti, lascio raffreddare. Per servire, stacco delicatamente i bordi con un coltello e capovolgo i #stampini{} sul piatto.
Questo dolce si accompagnava spesso con una bella cucchiaiata di panna montata fresca.
> Pochi ristoranti lo fanno ancora con latte e panna freschi; molti usano preparati già pronti. Questo è il vero sapore degli anni 80!
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