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Ingredienti
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mele golden
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burrog
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zucchero semolatocucchiaio
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cannella in polvere
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zucchero semolatog
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tuorli d’uovopezzi
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panna fresca liquidaml
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estratto di vanigliacucchiaino
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zucchero di cannacucchiai
Utensili
- padella antiaderente
- ciotola capiente
- pentolino
- ramequin in ceramica
- teglia da forno abbastanza alta
- cannello da cucina
Passaggi
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Sbucciate le mele golden (2) (a cubetti piccoli di circa un centimetro). In una padella antiaderente , fate sciogliere il burro (20 g) a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di @mele golden e zucchero semolato (1 cucchiaio) . Cuocete per circa 10 minuti mescolando regolarmente fino a quando le mele diventano morbide e leggermente caramellate. Aggiungete un pizzico di cannella in polvere e mescolate bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
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Preriscaldate il forno a 150 gradi. In una ciotola capiente , versate i tuorli d’uovo (4 pezzi) e zucchero semolato (60 g) . Lavorate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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In un pentolino , scaldate la panna fresca liquida (400 ml) con l’ estratto di vaniglia (1 cucchiaino) senza portare a ebollizione. Versate la panna calda sui tuorli montati mescolando delicatamente con la frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Distribuite le mele cotte e raffreddate sul fondo di quattro ramequin in ceramica . Versate sopra la crema preparata riempiendo i contenitori fino a tre quarti della loro altezza.
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Disponete i ramequin in una teglia da forno abbastanza alta . Versate acqua bollente nella teglia fino a raggiungere metà altezza dei ramequin. Infornate la teglia con i ramequin per 35-40%minuti . La crema deve essere cotta ma ancora leggermente tremolante al centro quando muovete delicatamente il contenitore.
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Togliete i ramequin dal bagnomaria con attenzione utilizzando una pinza o un canovaccio per non scottarvi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti , quindi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore o idealmente tutta la notte.
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Al momento di servire, togliete i ramequin dal frigorifero. Asciugate eventuali gocce di condensa sulla superficie della crema con carta assorbente. Cospargete uniformemente uno strato sottile di zucchero di canna (4 cucchiai) sulla superficie di ogni crema. Con il cannello da cucina , caramellate lo zucchero tenendo la fiamma a circa 5 centimetri dalla superficie e muovendo continuamente il cannello con movimenti circolari. Lasciate riposare 2 minuti prima di servire affinché il caramello si indurisca completamente.
Sorgente Cooklang
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title: Creme brulée alle mele
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> Source: https://pasticceriazambardino.it/creme-brulee-alle-mele-il-dolce-che-rendera-i-tuoi-pranzi-unici-e-raffinati/
Sbucciate le @mele golden{2}(a cubetti piccoli di circa un centimetro). In una #padella antiaderente{}, fate sciogliere il @burro{20%g} a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di @mele golden e @zucchero semolato{1%cucchiaio}. Cuocete per circa ~{10%minuti} mescolando regolarmente fino a quando le mele diventano morbide e leggermente caramellate. Aggiungete un pizzico di @cannella in polvere{} e mescolate bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Preriscaldate il forno a 150 gradi. In una #ciotola capiente{}, versate i @tuorli d’uovo{4 pezzi} e @zucchero semolato{60%g}. Lavorate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un #pentolino{}, scaldate la @panna fresca liquida{400%ml} con l’@estratto di vaniglia{1%cucchiaino} senza portare a ebollizione. Versate la panna calda sui tuorli montati mescolando delicatamente con la frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Distribuite le mele cotte e raffreddate sul fondo di quattro #ramequin in ceramica{}. Versate sopra la crema preparata riempiendo i contenitori fino a tre quarti della loro altezza.
Disponete i ramequin in una #teglia da forno abbastanza alta{}. Versate acqua bollente nella teglia fino a raggiungere metà altezza dei ramequin. Infornate la teglia con i ramequin per ~{35-40%minuti}. La crema deve essere cotta ma ancora leggermente tremolante al centro quando muovete delicatamente il contenitore.
Togliete i ramequin dal bagnomaria con attenzione utilizzando una pinza o un canovaccio per non scottarvi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per ~{30%minuti}, quindi trasferite in frigorifero per almeno ~{3%ore} o idealmente tutta la notte.
Al momento di servire, togliete i ramequin dal frigorifero. Asciugate eventuali gocce di condensa sulla superficie della crema con carta assorbente. Cospargete uniformemente uno strato sottile di @zucchero di canna{4%cucchiai} sulla superficie di ogni crema. Con il #cannello da cucina{}, caramellate lo zucchero tenendo la fiamma a circa 5 centimetri dalla superficie e muovendo continuamente il cannello con movimenti circolari. Lasciate riposare ~{2%minuti} prima di servire affinché il caramello si indurisca completamente.