Crema Pasticcera

Questa è la regina delle creme della pasticceria italiana. Una volta che impari questa, puoi farcire cornetti, bombe, ciambelle e torta da nonna. La crema pasticcera. Oggi ti faccio vedere come farla a casa in soli 5 minuti.

Per prima cosa mettiamo il latte intero (0.5 l) in un tegame , ci aggiungiamo la scorza di limone italiano e non trattato e un pezzetto di baccello di vaniglia (0.25) (tagliato a metà con i semi delicatamente estratti). Non esageriamo con la vaniglia perché stiamo usando soltanto mezzo litro di latte.

Accendo la piastra a media potenza. Mentre il latte sta scaldando, andiamo a lavorare i tuorli (4) , aggiungiamo lo zucchero semolato (110 g) e andiamo a lavorare con la frusta, non troppo, eh.

Inseriamo nella miscela di uova e zucchero la farina 00 (50 g) (setacciata) e mescoliamo il tutto.

Adesso aspettiamo che il latte inizi a bollire.

Come vedete il latte inizia a bollire. Io spengo la piastra, tolgo la scorza di limone che ha lasciato il profumo e tolgo anche il pezzetto di baccello di vaniglia .

Inserisco un po' di latte intero nella miscela e inizio a mescolare.

Pensate, questa ricetta è quella che mi hanno insegnato alla scuola alberghiera, quindi ben 40 anni fa. Sicuramente avrete visto nei social varie ricette di una pasticcera con amidi, preparazioni diverse. Io faccio questa tradizionale classica che ho sempre utilizzato e mi trovo benissimo.

Abbiamo messo tutto il latte all'interno delle uova, dello zucchero e della farina, e riandiamo sul fuoco.

Puliamo bene tutto il contenitore.

Adesso il passaggio fondamentale di una buona crema pasticcera è metterla a un'intensità molto bassa sulla piastra o un fuoco molto basso e girarla continuamente.

Vi accorgerete che mentre girate piano piano comincia a cambiare la consistenza della crema, dovete portarla quasi a bollire.

Se fate la crema sul fuoco, un consiglio che vi do, prendete questa spatola e ogni tanto andate a staccare la crema dai bordi perché c'è la possibilità che si attacchi sulla piastra. È difficile che accada.

Vedete? Già comincia ad addensare. Avvicinati. Guarda, io sto all'intensità molto bassa, eh. Sarà passato un minuto.

Io penso che per circa un paio di minuti, non di più, la crema cambierà consistenza mentre io giro.

Guardate com'è cambiata la consistenza mentre giro, vedete, già si formano delle righette.

Guardiamo un po' se fa un accenno di bollore. Vedete? Ecco, inizia a bollire.

La crema è pronta, l'ho fatta bollire circa 10 secondi, spengo e l'andiamo a raffreddare.

Guardate che bella, senza grumi, si notano i pezzettini di baccello di vaniglia .

Per farla raffreddare a casa mettete comunque la pellicola sulla crema attaccata in questo modo.

Ovviamente io qui al ristorante ho la batti di temperatura.

Voi a casa riempite una ciotola un po' più grande, ci mettete il ghiaccio o dell'acqua fredda e inserite il contenitore con la crema in modo che si raffreddi il più velocemente possibile.

La crema si è raffreddata, togliamo la pellicola ed è sufficiente dargli una frustata.

E adesso la crema è pronta per qualsiasi ricetta, però prima di usarla bisogna testarla.

Vellutata. Se sente la baccello di vaniglia e il limone lontano è perfetta.

L'ho fatta io credo.