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Crema fritta bolognese

Di Giovanni Davighi

Spad

Ultima modifica: Mar 25, 2026 13:46

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Ingredienti

Crema pasticciera

  • latte
    l
  • buccia di limone
  • buccia di arancia
  • vaniglia
    =1 pizzico
  • tuorlo
    g
  • zucchero
    g
  • amido di mais o di riso
    g
  • burro
    g
  • gelatina
    g
  • panko o pangrattato
  • uova
  • zucchero a velo

Utensili

  • placca
  • olio di semi di girasole

Passaggi

Crema pasticciera

  1. Metti sul fuoco latte (1 l) con buccia di limone (1) e buccia di arancia (1) e vaniglia (=1 pizzico) (aromi), appena bolle mischialo con tuorlo (250 g) , zucchero (240 g) , amido di mais o di riso (85 g) già mescolati.

  2. Porta poi di nuovo tutto sul fuoco e fai sobbollire per almeno 0.75 minuti .

  3. Quando la crema è ancora calda aggiungi burro (100 g) (freddo) e gelatina (5 g) (ammollata).

  4. Metti poi tutto in una placca e lascia risposare in frigorifero o in freezer.

  5. Tagliati dei rettangoli, impanali con panko o pangrattato (per la panatura) e uova (2) .

  6. Friggili in olio di semi di girasole .

  7. Servi con una spolverata di zucchero a velo e il gioco è fatto❤️

Commenti

Questa è una nuova serie che faccio per farvi scoprire le ricette vintage dell’Emilia Romagna.
La crema fritta bolognese è un dolce/salato ormai raro ma veramente una bomba.

Sorgente Cooklang

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author: Giovanni Davighi
source: https://www.instagram.com/p/DWRi5cxDGiR/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/658914465_18580797118024495_487356908401092820_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=102&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=WF9ey_zrEF4Q7kNvwGr1DG3&_nc_oc=AdpRuBdpmUSWubJJvBWGL_FnMZtG-t2RQ_UMhduPZUm-4HJ_DDgiQkSWMiNJ5l7XPUA&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=u4n-6gcdbaYa98C8Tmq4Ig&_nc_ss=7a30f&oh=00_AfwZR7jVy8ht2fWXVaf2mjsudF5shia9F6m2CpP9FMz_fg&oe=69C9CE4A
title: Crema fritta bolognese
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> Source: https://www.instagram.com/p/DWRi5cxDGiR/

== Crema pasticciera ==

Metti sul fuoco @latte{1%l} con @buccia di limone{1} e @buccia di arancia{1} e @vaniglia{=1 pizzico} (aromi), appena bolle mischialo con @tuorlo{250%g}, @zucchero{240%g}, @amido di mais o di riso{85%g} già mescolati.

Porta poi di nuovo tutto sul fuoco e fai sobbollire per almeno ~{3/4%minuti}.

Quando la crema è ancora calda aggiungi @burro{100%g}(freddo) e @gelatina{5%g} (ammollata).

Metti poi tutto in una #placca{} e lascia risposare in frigorifero o in freezer.

Tagliati dei rettangoli, impanali con @panko o pangrattato{} (per la panatura) e @uova{2}.

Friggili in #olio di semi di girasole{}.

Servi con una spolverata di @zucchero a velo{} e il gioco è fatto❤️

> Questa è una nuova serie che faccio per farvi scoprire le ricette vintage dell’Emilia Romagna.
> La crema fritta bolognese è un dolce/salato ormai raro ma veramente una bomba.