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Crema al mascarpone

Di GialloZafferano

Spad

Ultima modifica: Mar 20, 2026 21:34

Fonte originale

ricette ricetta cucina cucinare Crema al mascarpone Mascarpone Zucchero Tuorli Acqua Cacao amaro in polvere
cook time 10 minutes
course Dolci
prep time 15 minutes
servings 4
time required 25 minutes
totalTime 25
prepTime 15

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Ingredienti

  • acqua
    g
  • zucchero semolato
    g
  • tuorli
  • tuorli
  • tuorli
  • mascarpone
    g
  • cacao amaro in polvere

Utensili

  • pentolino

Passaggi

  1. Versate in un pentolino l' acqua (50 g) e lo zucchero semolato (125 g) , mescolate leggermente e portate il composto a 121°C misurando la temperatura con un termometro da cucina; se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.

  2. Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i tuorli (4) (a temperatura ambiente) con le fruste elettriche oppure con una planetaria.

  3. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versatelo a filo sui tuorli , abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione. Continuate a montare fino al completo raffreddamento.

  4. Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di pasticceria.

  5. In una ciotola ammorbidite il mascarpone (500 g) (a temperatura ambiente) con una spatola, poi aggiungete poco alla volta il composto di tuorli oramai freddo. Incorporate con le fruste così da ottenere una crema omogenea.

  6. La vostra crema al mascarpone è pronta! Potete gustarla insieme a una fetta di panettone o pandoro per concludere un menù di Natale all'insegna della tradizione oppure come dessert al cucchiaio, guarnendo a piacere con del cacao amaro in polvere setacciato.

Sorgente Cooklang

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author: GialloZafferano
cook time: 10 minutes
course: Dolci
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source: "https://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-mascarpone.html"
tags: ricette, ricetta, cucina, cucinare, Crema al mascarpone, Mascarpone, Zucchero, Tuorli, Acqua, Cacao amaro in polvere
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title: Crema al mascarpone
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> Source: https://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-mascarpone.html

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Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i @tuorli{4}(a temperatura ambiente) con le fruste elettriche oppure con una planetaria.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versatelo a filo sui @tuorli{}, abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione. Continuate a montare fino al completo raffreddamento.

Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di pasticceria.

In una ciotola ammorbidite il @mascarpone{500%g}(a temperatura ambiente) con una spatola, poi aggiungete poco alla volta il composto di @tuorli{} oramai freddo. Incorporate con le fruste così da ottenere una crema omogenea.

La vostra crema al mascarpone è pronta! Potete gustarla insieme a una fetta di panettone o pandoro per concludere un menù di Natale all'insegna della tradizione oppure come dessert al cucchiaio, guarnendo a piacere con del @cacao amaro in polvere{} setacciato.