Cinnamon Rolls

Scaldiamo il latte intero (175 g) sino a quando sarà leggermente tiepido. Sciogliamo all’interno un cucchiaino di zucchero (=1%g) (prelevato dal totale) insieme al lievito di birra fresco (12 g) . Mescoliamo e lasciamo riposare per circa 5 minuti . Nel frattempo, nella ciotola della planetaria munita di gancio , uniamo la farina manitoba (350 g) , la farina tipo 1 oppure tipo 2 (220 g) , lo zucchero (64 g) restante, il fleur de sel (3 g) e mescoliamo per incorporare.

Azioniamo quindi la planetaria a velocità media e versiamo a filo il latte intero (175 g) preparato; poi procediamo unendo le uova intere (4) (a temperatura ambiente), una alla volta, aspettando che quella precedente sia stata ben assorbita prima di unire la successiva. Lasciamo quindi impastare a velocità media per 5 minuti , ricordandoci di raschiare le pareti della ciotola e di ribaltare l’impasto dopo un paio di minuti.

Infine, mentre la planetaria lavora, aggiungiamo il burro (170 g) (a temperatura ambiente e tagliato a cubetti), un cubetto per volta, aspettando che il precedente sia stato ben assorbito prima di unire il successivo. Anche qui, raschiamo le pareti della ciotola e ribaltiamo l’impasto un paio di volte almeno. Questo passaggio richiede un po’ di tempo, circa 15 minuti , ma è fondamentale per sviluppare la maglia glutinica. L’impasto dovrà essere ben incordato, lucido, morbido ma comunque non appiccicoso.

Trasferiamo l’impasto in una ciotola precedentemente imburrata e lasciamolo riposare coperto con pellicola per 15 minuti . Trascorso questo tempo, diamo qualche piega all’impasto (vedi consigli a fine ricetta). Copriamo nuovamente con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto in frigo per almeno 2 ore per farlo rassodare.

Trasferiamo poi l’impasto su una spianatoia ben infarinata e stendiamolo in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Spalmiamo il burro (70 g) (a temperatura ambiente) su tutta la superficie, in uno strato sottile, lasciando però qualche cm di margine.

In una ciotola combiniamo lo zucchero integrale di canna (200 g) con la cannella (2 cucchiaini) . Cospargiamo poi lo strato di @burro con circa 3/4 del composto di @zucchero integrale di canna e @cannella.

Iniziamo quindi ad arrotolare su se stessa la pasta, partendo dal lato più lungo e lasciando la chiusura rivolta verso il basso. Sigilliamo bene aiutandoci con un velo d’ acqua per fare aderire i lembi. A questo punto, facciamo passare un filo di spago da cucina sotto il rotolo e, incrociando le estremità dello spago e tirando verso l’esterno, ricaviamo delle girelle dello spessore di circa 2 dita.

Trasferiamole poi in una teglia , precedentemente imburrata e cosparsa del rimanente composto di @zucchero integrale di canna e @cannella. Assicuriamoci di distanziarle di circa 1 cm l’una dall’altra. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldiamo il forno a 180°C e cuociamo le girelle ormai lievitate per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorate. Lasciamole quindi raffreddare e, nel frattempo, prepariamo la glassa : in una ciotola , combiniamo lo zucchero a velo setacciato (140 g) , lo sciroppo d'acero (2 cucchiai) (opzionale), il Philadelphia (85 g) oppure lo yogurt greco (85 g) , e il burro fuso (15 g) .

Controlliamo la consistenza: dovremo aggiungere tanto latte (2 cucchiai) quanto ne serve per ottenere una glassa fluida.

I nostri cinnamon rolls , glassati e profumatissimi, sono pronti da gustare!