Chiffon cake arancia e cioccolato

Prepariamo all'impasto e come prima cosa ci dedichiamo agli ingredienti secchi in una ciotola e va a lasciacciare la farina 00 (280 g) e il lievito in polvere per dolci (16 g) . Unisco anche lo zucchero (280 g) e un pizzico di sale fino (=1%pizzico) . Una bella mescolata ed ora metto la parte di ingredienti secchi e ci dedichiamo agli ingredienti liquidi.

Quindi in ciotola verso acqua (180 g) , olio di semi di girasole (120 g) , i tuorli (120 g) e la scorza d'arancia non trattata grattugiata di arancia (1) {}. Una bella mescolata anche agli ingredienti liquidi per rendere gli uniformi.

Siamo pronti per unire il contenuto di entrambi le ciotola , quindi va a versare gli ingredienti liquidi all'interno di quelli secchi. Una bella mescolata energiica per togliere ogni grumo.

In una nuova ciotola va a versare gli albumi (240 g) (circa 6-7 uova) e con le fruste elettriche inizio a montarlo. Quando il composto inizia a essere voluminoso ma non è ancora del tutto fermo, aggiungo il cremor tartaro (8 g) . Se non lo conoscete il cremortartaro è un lievito naturale e in questa torta che deve essere super alta e soffice è un ottimo aiuto.

Continua a mescolare con le fruste elettriche per incorporare il cremortartaro e finire di montare gli albumi.

Recupero l'impasto e va ad aggiungere in due tra le prese l'albume montato e mescolo con le cucchiaio delicatamente dal basso verso l'alto.

Per far sì che sia una vera chiffon cake, dobbiamo andare a cuocerla nello stampo per chiffon cake che è questo e ha un fondo removibile. È importante che lo stampo non venga ungiato perché durante la cottura l'impasto deve salire lentamente e nel mentre aggrapparsi alle pareti per uscire a salire e diventare sempre più alto.

Ora che sapete tutti questi trucchetti e queste informazioni è il momento di cuocere la chiffon cake. Forno statico preriscaldato a 160° per circa 55 minuti e nel primo ricano in basso.

Togliamo lo stampo dal forno e va ad appoggiarla immediatamente a testa in giù e poi lasciamo raffreddare capovolta sui piedini.

Ora che è completamente raffreddata procede a sformarla.

Milietico alla ganache quindi porto la panna fresca liquida (200 g) a bollore.

Nel frattempo qui ho tritato finalmente il cioccolato fondente al 55% (240 g) .

Verso all'interno la panna bollente e mescolo con una frusta fino a sciogliere il tutto. Questa è la giusta consistenza che deve avere la ganache.

Quando così possiamo procedere a decorare.

Ho trasferito la ganache all'interno della sac à poche e resta da creare un effetto colante sul bordo e poi ricopro anche la superficie.

E come ultimo tocco arancia candita q.b. per guarnire.