Cheesecake Giapponese

Separate bene i uova (5) (medie a T. amb.) in tuorli e albumi.

A parte, in una casseruola a fuoco lento, sciogliete insieme mascarpone (190 g) (o altro formaggio spalmabile), burro (30 g) ed il latte (60 g) . Rigirate continuamente per ottenere una crema omogenea.

Trasferite in un capiente recipiente e poi unite i tuorli delle uova (5) . Lavorate il composto con una frusta a mano. Unite la farina 00 debole (50 g) setacciata e amalgamate con una spatola. Passate il composto così ottenuto al setaccio.

Versate il succo di limone (10 g) negli albumi e montate con le fruste a massima velocità.

Quando si sarà creata una bella schiuma, versate lo zucchero (75 g) in 4 volte.

Addizionate qualche cucchiaiata delle chiare montate al composto di tuorli e amalgamate con una spatola fino ad ammorbidire il composto.

Versate poi in 2 volte il restante albume e spatolate con delicatezza per incorporare uniformemente.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, versate in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm a cui avrete rivestito le pareti con carta da forno.

Aiutandovi con uno stecchino , create dei cerchi all’interno del composto per liberarlo dalle bolle.

Disponete lo stampo all’interno di una pirofila in pyrex o ceramica e mettete all’interno dell’acqua calda, come quando si fa la cottura a bagnomaria.

Mettete il tutto nel forno preriscaldato statico alla temperatura di 160°C e cuocete per 20 minuti .

Abbassate la temperatura a 120°C e cuocete ora per 60 minuti .

Rialzate la temperatura a 150°C e cuocete per altri 5 minuti , per dare un colore dorato alla superficie del dolce.

Fate raffreddare e poi rimuovete stampo e carta da forno.

Spolverizzate con @zucchero a velo( aromatizzato alla vaniglia).