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Castagnole con crema pasticcera

Di Cooker Girl

Spad

Ultima modifica: Feb 13, 2026 15:01

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Ingredienti

Impasto delle Castagnole

  • uova
  • Pasta con estratto di Vaniglia naturale Paneangeli
    cucchiaio
  • zucchero
    g
  • farina 00
    g
  • Lievito per dolci PANE DEGLI ANGELI
    bustina
  • burro
    g
  • sale

Crema Pasticcera

  • Pasta con estratto di Vaniglia naturale Paneangeli
    cucchiaio
  • zucchero
    =32.5%g
  • zucchero
    =32.5%g
  • latte intero
    g
  • panna
    g
  • tuorli
  • Amido di Mais Paneangeli
    g

Cottura e Rifinitura

  • olio di semi
  • zucchero semolato
  • scorza d’arancia

Utensili

  • pentolino

Passaggi

Impasto delle Castagnole

  1. In una ciotola rompiamo le uova (2) , aggiungiamo Pasta con estratto di Vaniglia naturale Paneangeli (1 cucchiaio) e zucchero (50 g) , quindi iniziamo a mescolare con una frusta. Aggiungiamo anche farina 00 (290 g) e Lievito per dolci PANE DEGLI ANGELI (0.5 bustina) setacciati, qualche tocchetto di burro (40 g) (morbido), insieme a un pizzico di sale . Mescoliamo bene con le mani e, una volta che tutta la farina si sarà assorbita, impastiamo leggermente fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti.

Crema Pasticcera

  1. Uniamo latte intero (250 g) e panna (75 g) in un pentolino e facciamo scaldare insieme a circa metà dose di zucchero (=32.5%g) . In una ciotola uniamo i tuorli (4) con la restante parte di zucchero (=32.5%g) e amalgamiamo subito con una frusta. Profumiamo con Pasta con estratto di Vaniglia naturale Paneangeli (1 cucchiaio) . Aggiungiamo anche Amido di Mais Paneangeli (25 g) e facciamolo assorbire senza montare il composto, semplicemente amalgamando il tutto. Aggiungiamo il latte caldo in più volte nel composto di tuorli per stemperarli. Riportiamo tutto nel pentolino e mettiamo sul fuoco. Mescoliamo costantemente la crema con una frusta e portiamola al primo bollore. Non appena vediamo scoppiare una bolla, togliamo dal fuoco. Versiamo la crema su una teglia ampia e passiamola in freezer per 10 minuti . Copriamo con pellicola a contatto, lasciamo intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferiamo in frigo per un paio d’ore o finché sarà completamente fredda. Una volta fredda, sbattiamola bene con le fruste per renderla cremosa, copriamo con pellicola e teniamo da parte.

Cottura e Rifinitura

  1. Su un ripiano leggermente infarinato, mettiamo l’impasto e dividiamolo in tre parti, formando dei salsicciotti. Con un tarocco ricaviamo delle palline e, man mano che le formiamo, copriamole con un panno inumidito per non farle seccare. Scaldiamo abbondante olio di semi in un pentolino a circa 170°. Friggiamo le castagnole poche per volta, mescolando sempre, fino a quando saranno dorate. Scoliamole su carta assorbente. Ancora calde, passiamole nello zucchero semolato aromatizzato con scorza d’arancia per coprirle uniformemente. Farcire le castagnole con la crema all’interno di una sac-à-poche dal beccuccio stretto.

Commenti

Queste castagnole con crema sono una bontà tipica di Carnevale, fragranti fuori e morbidissime dentro; il profumo di vaniglia le rende irresistibili.
La crema pasticcera va fatta raffreddare velocemente e lavorata per mantenerla cremosa.
Friggere poche castagnole alla volta è fondamentale per mantenere l’olio alla temperatura ideale e ottenere una frittura perfetta.
Aromatizzare lo zucchero con scorza d’arancia dona un tocco di freschezza al dolce.

Sorgente Cooklang

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author: Cooker Girl
source: https://www.instagram.com/p/DUs56ULDHvG/
image: https://scontent-lhr8-2.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/632836420_18559098178012742_4365057897676369481_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=103&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=I1Yb_kX93kYQ7kNvwF4XzfP&_nc_oc=Adl2z6mj2Et1RhR0AvI96y6W7kekDbTvWv40IbzXRZ5FDzg-GSxfWxLnt2HZBlQt48E&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-2.cdninstagram.com&_nc_gid=qo0V5Vul_6SLiLVlYzW7Tg&oh=00_AfumqgoxsK2VJz3YlOjt286M9rIwsav5Bx7zBQ9qHqKOyw&oe=69951031
title: Castagnole con crema pasticcera
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> Source: https://www.instagram.com/p/DUs56ULDHvG/

== Impasto delle Castagnole ==

In una ciotola rompiamo le @uova{2}, aggiungiamo @Pasta con estratto di Vaniglia naturale Paneangeli{1%cucchiaio} e @zucchero{50%g}, quindi iniziamo a mescolare con una frusta.  
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Mescoliamo bene con le mani e, una volta che tutta la farina si sarà assorbita, impastiamo leggermente fino a ottenere un impasto omogeneo.  
Copriamo con pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti.

== Crema Pasticcera ==

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Mescoliamo costantemente la crema con una frusta e portiamola al primo bollore.  
Non appena vediamo scoppiare una bolla, togliamo dal fuoco.  
Versiamo la crema su una teglia ampia e passiamola in freezer per ~freezer{10%minuti}.  
Copriamo con pellicola a contatto, lasciamo intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferiamo in frigo per un paio d’ore o finché sarà completamente fredda.  
Una volta fredda, sbattiamola bene con le fruste per renderla cremosa, copriamo con pellicola e teniamo da parte.

== Cottura e Rifinitura ==

Su un ripiano leggermente infarinato, mettiamo l’impasto e dividiamolo in tre parti, formando dei salsicciotti.  
Con un tarocco ricaviamo delle palline e, man mano che le formiamo, copriamole con un panno inumidito per non farle seccare.  
Scaldiamo abbondante @olio di semi{} in un #pentolino{} a circa 170°.  
Friggiamo le castagnole poche per volta, mescolando sempre, fino a quando saranno dorate.  
Scoliamole su carta assorbente.  
Ancora calde, passiamole nello @zucchero semolato{} aromatizzato con @scorza d’arancia{} per coprirle uniformemente.  
Farcire le castagnole con la crema all’interno di una sac-à-poche dal beccuccio stretto.

> Queste castagnole con crema sono una bontà tipica di Carnevale, fragranti fuori e morbidissime dentro; il profumo di vaniglia le rende irresistibili.  
> La crema pasticcera va fatta raffreddare velocemente e lavorata per mantenerla cremosa.  
> Friggere poche castagnole alla volta è fondamentale per mantenere l’olio alla temperatura ideale e ottenere una frittura perfetta.  
> Aromatizzare lo zucchero con scorza d’arancia dona un tocco di freschezza al dolce.