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Ingredienti
Impasto
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farina manitoba (o 00 forte)g
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lievito di birra frescog
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lievito di birra seccog
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zuccherog
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arancia
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limone
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vaniglia
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sale=1 pizzico
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latteml
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pannaml
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uovamedie
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burro morbidog
Glassa e cottura
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albume
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farina di mandorleg
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zucchero a velog
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granella di zucchero
Utensili
- planetaria
- teglia
- carta forno
- forno statico
Passaggi
Impasto
-
Metti nella planetaria la farina manitoba (o 00 forte) (400 g) , il lievito di birra fresco (12 g) (o lievito di birra secco (4 g) ), lo zucchero (80 g) , le @scorze grattugiate di arancia (1) e limone (1) + vaniglia , e il sale (=1 pizzico) . Versa la miscela di latte (60 ml) e panna (60 ml) e avvia la macchina a media velocità.
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Una volta assorbiti i liquidi, aggiungi le uova (2 medie) (a temperatura ambiente) una alla volta e, successivamente, il burro morbido (80 g) facendolo assorbire gradualmente dall'impasto.
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Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, esegui un paio di pieghe e riponilo in un recipiente spennellato con staccante o olio.
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Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio per 2 ore .
Formatura e seconda lievitazione
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Dividi l'impasto lievitato in porzioni da circa 60-70 g l'una.
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Forma dei panetti rettangolari o palline chiudendo la pasta verso il centro e poi allungale leggermente per dare la classica forma del Buondì.
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Adagia ogni panetto su una teglia rivestita con carta forno .
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Copri e lascia raddoppiare nuovamente di volume per 60 minuti .
Glassa e cottura
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Mescola l' albume (1) con la farina di mandorle (30 g) e lo zucchero a velo (40 g) per creare il composto da spalmare sulla superficie.
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Distribuisci la glassa alle mandorle sulla superficie di ciascun panetto lievitato e ricopri con abbondante granella di zucchero .
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Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15-25%minuti fino a doratura.
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Sforna e lascia intiepidire negli stampini o sulla teglia prima di servire.
Sorgente Cooklang
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author: Marco Rufini
source: https://youtube.com/shorts/yGHnPMELiEU?si=ei6TEsDjvfYO6wsE
image: https://i.ytimg.com/vi/yGHnPMELiEU/maxresdefault.jpg
title: Buondì
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> Source: https://youtube.com/shorts/yGHnPMELiEU?si=ei6TEsDjvfYO6wsE
== Impasto ==
Metti nella #planetaria{} la @farina manitoba (o 00 forte){400%g}, il @lievito di birra fresco{12%g} (o @lievito di birra secco{4%g}), lo @zucchero{80%g}, le @scorze grattugiate di @arancia{1} e @limone{1} + @vaniglia{}, e il @sale{=1 pizzico}. Versa la miscela di @latte{60%ml} e @panna{60%ml} e avvia la macchina a media velocità.
Una volta assorbiti i liquidi, aggiungi le @uova{2 medie}(a temperatura ambiente) una alla volta e, successivamente, il @burro morbido{80%g} facendolo assorbire gradualmente dall'impasto.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, esegui un paio di pieghe e riponilo in un recipiente spennellato con staccante o olio.
Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio per ~lievitazione{2%ore}.
== Formatura e seconda lievitazione ==
Dividi l'impasto lievitato in porzioni da circa 60-70 g l'una.
Forma dei panetti rettangolari o palline chiudendo la pasta verso il centro e poi allungale leggermente per dare la classica forma del Buondì.
Adagia ogni panetto su una #teglia{} rivestita con #carta forno{}.
Copri e lascia raddoppiare nuovamente di volume per ~lievitazione2{60%minuti}.
== Glassa e cottura ==
Mescola l'@albume{1} con la @farina di mandorle{30%g} e lo @zucchero a velo{40%g} per creare il composto da spalmare sulla superficie.
Distribuisci la glassa alle mandorle sulla superficie di ciascun panetto lievitato e ricopri con abbondante @granella di zucchero{}.
Inforna in #forno statico{} preriscaldato a 180 °C per ~cottura{15-25%minuti} fino a doratura.
Sforna e lascia intiepidire negli stampini o sulla teglia prima di servire.
> Scommetto che questa merendina se la ricordano tutti!
> 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM)
> 📞 Info e prenotazioni: 0695469591
> 🎥 @atera.agency #chefrufini
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