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Brioche Pangoccioli

Di Manuel | Home Baker

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Ultima modifica: Jan 20, 2026 19:25

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Colazione

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Ingredienti

Brioche Pangoccioli

  • farina grano tenero tipo 0
    g
  • lievito di birra
    g
  • latte
    g
  • uova
  • tuorlo d'uovo
  • zucchero
    g
  • sale
    g
  • burro
    g
  • burro
    g
  • gocce di cioccolato
    g
  • impasto
    g
  • latte
    =1%cucchiaio
  • tuorlo d'uovo

Utensili

  • stampini alluminio

Passaggi

Brioche Pangoccioli

  1. Impastare farina grano tenero tipo 0 (500 g) con lievito di birra (15 g) , latte (240 g) e uova (2) (medie intere) fino a che l’impasto sarà formato e il glutine elastico. Inserire tuorlo d'uovo (2) uno alla volta continuando ad impastare.

  2. Inserire zucchero (100 g) e sale (8 g) in più volte continuando ad impastare. Prima di aggiungere il burro (100 g) , controllare che la maglia glutinica sia ben formata.

  3. Inserire il burro (100 g) in 3 volte circa, controllare che l’impasto sia fresco prima di aggiungere le gocce di cioccolato (140 g) (meglio se da congelatore).

  4. Inserirle e impastare velocemente per farla distribuire omogeneamente, riporre l’impasto a lievitare fino ad un aumento del 50% del volume iniziale.

  5. Dividere l’impasto in palline da impasto (0.94 g) , dare forma leggermente allungata e chiudere ben strette.

  6. Riporle a lievitare al raddoppio nei contenitori di alluminio precedentemente imburrati.

  7. Spennellare con tuorlo d'uovo (1) e latte (=1%cucchiaio) e cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15-18%minuti .

  8. Aspettare che si raffreddino e toglierle dagli stampini stampini alluminio .

Commenti

Ricetta delle brioche pangoccioli perfette per una colazione golosa!

Sorgente Cooklang

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author: Manuel | Home Baker
source: https://www.instagram.com/reel/DTveMJlCiXm/?utm_source=ig_web_copy_link
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/619273569_17935306161157671_4240813821185632513_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=102&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=KrHbgXqYjioQ7kNvwHAxJIx&_nc_oc=Adlnzqj07uV7aXfctm7Kujf6Nonb9yuylb6cXBhvlg-_1o328Tr_34k-lSRC8Ls8i7c&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=9DzylGF1T9fjTYwOgmHobw&oh=00_AfpBBChKY6GUYJynJ9FVaBh2zaBlf3ZtUHtjzNSq-jR3kg&oe=69759A71
title: Brioche Pangoccioli
tags: Colazione
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> Source: https://www.instagram.com/reel/DTveMJlCiXm/?utm_source=ig_web_copy_link

== Brioche Pangoccioli ==

Impastare @farina grano tenero tipo 0{500%g} con @lievito di birra{15%g}, @latte{240%g} e @uova{2}(medie intere) fino a che l’impasto sarà formato e il glutine elastico. Inserire @tuorlo d'uovo{2} uno alla volta continuando ad impastare.

Inserire @zucchero{100%g} e @sale{8%g} in più volte continuando ad impastare. Prima di aggiungere il @burro{100%g}, controllare che la maglia glutinica sia ben formata.

Inserire il @burro{100%g} in 3 volte circa, controllare che l’impasto sia fresco prima di aggiungere le @gocce di cioccolato{140%g}(meglio se da congelatore).

Inserirle e impastare velocemente per farla distribuire omogeneamente, riporre l’impasto a lievitare fino ad un aumento del 50% del volume iniziale.

Dividere l’impasto in palline da @impasto{150/160%g}, dare forma leggermente allungata e chiudere ben strette.

Riporle a lievitare al raddoppio nei contenitori di alluminio precedentemente imburrati.

Spennellare con @tuorlo d'uovo{1} e @latte{=1%cucchiaio} e cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa ~{15-18%minuti}.

Aspettare che si raffreddino e toglierle dagli stampini #stampini alluminio{}.

> Ricetta delle brioche pangoccioli perfette per una colazione golosa!