Timer di cottura 00:00
Torna alle ricette

Brioche Pandoro Farcita

Di Pasquale Cannatà

Spad

Ultima modifica: Dec 31, 2025 13:41

Fonte originale

cook time 15 min
oven temp 180°C statico

Extra ricetta

Pubblica

Valutazione

★ ★ ★ ★ ★
Non ancora valutata

Note

Nessuna nota aggiunta.

Ingredienti

Crema di latte

  • panna
    ml
  • latte
    ml
  • vaniglia
  • zucchero velo
    g
  • amido
    g

Pandoro

  • latte
    ml
  • uovo
  • farina forte
    g
  • lievito fresco
    g
  • zucchero
    g
  • sale
    g
  • burro
    g
  • latte
    =q.b.
  • uovo

Utensili

  • pentolino
  • piatto
  • planetaria
  • foglia
  • gancio
  • stampi
  • forno statico

Passaggi

Crema di latte

  1. Porta in un pentolino tutti gli ingredienti a freddo: panna (250 ml) , latte (250 ml) , vaniglia , zucchero velo (100 g) , amido (40 g) . Trasferisci sul fuoco e cuoci fino a bollore. Versa il composto in un piatto freddo e copri con pellicola a contatto per far raffreddare.

Pandoro

  1. Unisci latte (300 ml) e uovo (1) , ottenendo un composto uniforme. In planetaria con la foglia , comincia a lavorare farina forte (500 g) con lievito fresco (15 g) e circa metà della soluzione di latte e uovo. Quando sarà stata assorbita, aggiungi zucchero (60 g) , sale (3 g) e i restanti liquidi un goccio alla volta. Cambia la foglia con il gancio quando sarà rimasto un dito di soluzione.

  2. Incorpora burro (80 g) morbido un fiocco alla volta. Quando avrai un composto uniforme, fai un giro di pieghe e lascia lievitare fino a raddoppio.

  3. Porta l'impasto sul piano, dividi in porzioni da circa 170 g, fai la pirlatina e fai raddoppiare nuovamente all'interno degli stampi .

  4. Spennella la superficie con una soluzione di uovo (1) e latte (=q.b.) .

  5. Cuoci in forno statico caldo a 180° per circa 15 minuti .

  6. Fai raffreddare leggermente, incidi e farcisci con la crema di latte fredda.

Sorgente Cooklang

---
author: Pasquale Cannatà
source: https://youtube.com/shorts/-DPP2Jn7X4A?si=aJcTtgUkehgD5NWv
image: https://i.postimg.cc/4ynmScN2/image.png
cook time: 15 min
oven temp: 180°C statico
---

> Source: https://youtube.com/shorts/-DPP2Jn7X4A?si=aJcTtgUkehgD5NWv

== Crema di latte ==

Porta in un #pentolino{} tutti gli ingredienti a freddo: @panna{250%ml}, @latte{250%ml}, @vaniglia{}, @zucchero velo{100%g}, @amido{40%g}. Trasferisci sul fuoco e cuoci fino a bollore. Versa il composto in un #piatto{} freddo e copri con pellicola a contatto per far raffreddare.

== Pandoro ==

Unisci @latte{300%ml} e @uovo{1}, ottenendo un composto uniforme. In #planetaria{} con la #foglia{}, comincia a lavorare @farina forte{500%g} con @lievito fresco{15%g} e circa metà della soluzione di latte e uovo. Quando sarà stata assorbita, aggiungi @zucchero{60%g}, @sale{3%g} e i restanti liquidi un goccio alla volta. Cambia la #foglia{} con il #gancio{} quando sarà rimasto un dito di soluzione.

Incorpora @burro{80%g} morbido un fiocco alla volta. Quando avrai un composto uniforme, fai un giro di pieghe e lascia lievitare fino a raddoppio.

Porta l'impasto sul piano, dividi in porzioni da circa 170 g, fai la pirlatina e fai raddoppiare nuovamente all'interno degli #stampi{}.

Spennella la superficie con una soluzione di @uovo{1} e @latte{=q.b.}.

Cuoci in #forno statico{} caldo a 180° per circa ~{15%minuti}.

Fai raffreddare leggermente, incidi e farcisci con la crema di latte fredda.