Ultima modifica: Aug 2, 2026 20:33
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Ingredienti
Impasto Brioche
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farina grano tenero forte tipo 0g
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lievito di birrag
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latte interog
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uovo intero
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tuorlo
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zuccherog
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saleg
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burrog
Crema Pastiera
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latte interog
-
tuorlog
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zuccherog
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amido di maisg
Formatura e Cottura
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impastog
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latte intero=1%cucchiaio
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tuorlo
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crema pasticceracucchiai
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pesca sciroppata
Utensili
- bicchiere
Passaggi
Impasto Brioche
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Impastare farina grano tenero forte tipo 0 (500 g) con lievito di birra (8 g) , latte intero (250 g) e uovo intero (1) finché l’impasto sarà incordato, poi inserire il tuorlo (1) e incordare di nuovo.
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Inserire zucchero (85 g) e sale (8 g) in 2/3 volte e incordare di nuovo bene dopo l’assorbimento degli ingredienti.
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Inserire burro (80 g) in più volte e quando l’impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.
Crema Pastiera
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Preparare la crema pasticcera con latte intero (500 g) , tuorlo (120 g) , zucchero (130 g) , amido di mais (40 g) e vaniglia. Lasciar raffreddare.
Formatura e Cottura
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Prendere l’impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa impasto (80 g) e riporle a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.
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Spennellare le palline lievitate con misto di tuorlo (1) e latte intero (=1%cucchiaio) , con il fondo di un bicchiere precedentemente bagnato ricavare una cavità nel centro, riempire la cavità con circa crema pasticcera (0.5 cucchiai) , coprire con mezza pesca sciroppata .
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti .
Sorgente Cooklang
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author: Manuel | Home Baker
source: https://www.instagram.com/p/Dbi53NPqewF/
image: https://scontent-lhr11-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/762660320_17963991915157671_1655615404622448738_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=107&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=m3YKM3-AbIsQ7kNvwE0VNIx&_nc_oc=AdreKS0mrVxpgfOEyKWZbR46tSldKj5_gNwNPU5Io4YnayBMTHlQ34Y-T3HEz1DnBqM&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr11-1.cdninstagram.com&_nc_gid=ejGdntSAAMBZTj48P1VWeA&_nc_ss=7860f&oh=00_AQEyadn5ihXuI0ls0k_qocEAijfEPxZ-435Zzven7djCkg&oe=6A757B08
title: Brioche con crema e pesche
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> Source: https://www.instagram.com/p/Dbi53NPqewF/
== Impasto Brioche ==
Impastare @farina grano tenero forte tipo 0{500%g} con @lievito di birra{8%g}, @latte intero{250%g} e @uovo intero{1} finché l’impasto sarà incordato, poi inserire il @tuorlo{1} e incordare di nuovo.
Inserire @zucchero{85%g} e @sale{8%g} in 2/3 volte e incordare di nuovo bene dopo l’assorbimento degli ingredienti.
Inserire @burro{80%g} in più volte e quando l’impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.
== Crema Pastiera ==
Preparare la crema pasticcera con @latte intero{500%g}, @tuorlo{120%g}, @zucchero{130%g}, @amido di mais{40%g} e vaniglia. Lasciar raffreddare.
== Formatura e Cottura ==
Prendere l’impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa @impasto{80%g} e riporle a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.
Spennellare le palline lievitate con misto di @tuorlo{1} e @latte intero{=1%cucchiaio}, con il fondo di un #bicchiere{} precedentemente bagnato ricavare una cavità nel centro, riempire la cavità con circa @crema pasticcera{1/2%cucchiai}, coprire con mezza @pesca sciroppata{}.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa ~{15%minuti}.
> Brioche con crema e pesche. Sono una cosa seria.
> Quando avranno terminato la loro lievitazione saranno belle gonfie, una spennellata con un tuorlo e latte e si schiaccia con il fondo di un bicchiere per creare uno spazio per mettere la crema pasticcera e le pesche sciroppate.
> Cuocere in forno statico, preriscaldato, finché non saranno dorate e poi non resta che mangiarle. Sono sorprendenti. Buonissima.
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