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Brioche alla crema

Di Manuel | Home Baker

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Ultima modifica: Feb 4, 2026 00:15

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Ingredienti

Impasto

  • farina grano tenero forte tipo 0
    g
  • lievito di birra
    g
  • latte intero
    g
  • uovo intero
  • tuorlo
  • zucchero
    g
  • sale
    g
  • burro
    g

Crema pasticcera

  • latte intero
    g
  • tuorlo
    g
  • zucchero
    g
  • amido di mais
    g

Formatura e cottura

  • farina
  • latte intero
  • tuorlo
  • crema pasticcera
  • cioccolato

Utensili

  • bicchiere

Passaggi

Impasto

  1. Impastare farina grano tenero forte tipo 0 (500 g) con lievito di birra (12 g) , latte intero (250 g) e uovo intero (1) finché l’impasto sarà incordato, poi inserire tuorlo (1) e incordare di nuovo.

  2. Inserire zucchero (85 g) e sale (8 g) in 2/3 volte e incordare bene dopo l’assorbimento degli ingredienti.

  3. Inserire burro (80 g) in più volte e quando l’impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.

Crema pasticcera

  1. Preparare la crema pasticcera con latte intero (500 g) , tuorlo (120 g) , zucchero (130 g) , amido di mais (40 g) e vaniglia. Lasciar raffreddare.

Formatura e cottura

  1. Prendere l’impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa farina 80%g}, riporle a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.

  2. Spennellare le palline lievitate con misto di tuorlo (1) e latte intero .

  3. Con il fondo di un bicchiere precedentemente bagnato ricavare una cavità nel centro, riempire la cavità con circa 2/3 cucchiai di crema pasticcera , aggiungere qualche goccia di cioccolato .

  4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti .

Commenti

Brioche e crema sono cosa seria, namola fa. Oggi ti propongo una ricetta facile da realizzare e dal risultato assicurato.
Dopo la prima lievitazione si spezza e si formano tante palline da circa 80 grammi. Un’altra lievitazione a circa il doppio del volume, poi si spennella con tuorlo e latte.
Con il fondo di un bicchiere si schiaccia nella parte centrale per creare una conchetta dove mettere la crema pasticcera.
Qualche goccia di cioccolato sulla superficie e cottura in forno statico preriscaldato a 180°. Dopo il quarto d’ora saranno pronte.
La sfida più difficile è farle raffreddare prima di mangiarle. È difficile trovarne una cosa più buona, eh?

Sorgente Cooklang

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author: Manuel | Home Baker
source: https://www.instagram.com/p/DUTb4NwCtCN/
image: https://scontent-lhr6-2.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/625359624_870750265761055_1178259026838756780_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=105&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=3lQ4ycrDs0QQ7kNvwFlWSBv&_nc_oc=AdkPVuGIt9BsonqJOIo_z6QuZhOK6McRXrodLIFk-s9MzccdaE1hUnXRB3uYFLZk4uU&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-2.cdninstagram.com&_nc_gid=8K2Iwgyy4vz-RJ6AY1AjRA&oh=00_Afu58B5Nx_thDJ_DqLSwaCpZ_z8dJmf9uqtA-GjI56tA3A&oe=69887546
title: Brioche alla crema
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> Source: https://www.instagram.com/p/DUTb4NwCtCN/

== Impasto ==

Impastare @farina grano tenero forte tipo 0{500%g} con @lievito di birra{12%g}, @latte intero{250%g} e @uovo intero{1} finché l’impasto sarà incordato, poi inserire @tuorlo{1} e incordare di nuovo.

Inserire @zucchero{85%g} e @sale{8%g} in 2/3 volte e incordare bene dopo l’assorbimento degli ingredienti.

Inserire @burro{80%g} in più volte e quando l’impasto sarà chiuso dare una piega e riporre a lievitare fino a un aumento del volume del 50%.

== Crema pasticcera ==

Preparare la crema pasticcera con @latte intero{500%g}, @tuorlo{120%g}, @zucchero{130%g}, @amido di mais{40%g} e vaniglia. Lasciar raffreddare.

== Formatura e cottura ==

Prendere l’impasto lievitato e ricavare delle palline ben chiuse da circa @farina{}80%g}, riporle a lievitare a circa il doppio del volume iniziale.

Spennellare le palline lievitate con misto di @tuorlo{1} e @latte intero{}.

Con il fondo di un #bicchiere{} precedentemente bagnato ricavare una cavità nel centro, riempire la cavità con circa 2/3 cucchiai di @crema pasticcera{}, aggiungere qualche goccia di @cioccolato{}.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa ~{15%minuti}.

> Brioche e crema sono cosa seria, namola fa. Oggi ti propongo una ricetta facile da realizzare e dal risultato assicurato.

> Dopo la prima lievitazione si spezza e si formano tante palline da circa 80 grammi. Un’altra lievitazione a circa il doppio del volume, poi si spennella con tuorlo e latte.

> Con il fondo di un bicchiere si schiaccia nella parte centrale per creare una conchetta dove mettere la crema pasticcera.

> Qualche goccia di cioccolato sulla superficie e cottura in forno statico preriscaldato a 180°. Dopo il quarto d’ora saranno pronte.

> La sfida più difficile è farle raffreddare prima di mangiarle. È difficile trovarne una cosa più buona, eh?