Biscotti Pan Di Zenzero

Versate nel mixer munito di lame la farina 00 (350 g) e tutte le spezie: i chiodi di garofano macinati (1 pizzico) , la cannella in polvere (5 g) , la noce moscata (1 pizzico) grattugiata e lo zenzero in polvere (5 g) . Aggiungete anche bicarbonato (0.25 cucchiaino) .

Unite lo zucchero (160 g) semolato, un pizzico di sale fino e il miele (50 g) . Per ultimo versate il burro freddo di frigo (110 g) tagliato a dadini, frullate il composto ad intermittenza per non scaldare eccessivamente l'impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Versate il composto sul piano di lavoro e formate la classica fontana. Versate l’ uovo (1) al centro e incorporatelo all’impasto prima con la forchetta poi con le mani. Impastate velocemente.

Una volta che l’impasto avrà preso consistenza, formate un panetto piatto e copritelo con pellicola trasparente. Ponete l’impasto a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti .

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 7 mm.

Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite, noi abbiamo scelto i classici omini di pan di zenzero (15) .

Se volete, in questa fase potete forare i biscotti all'altezza della testolina degli omini per far passare un nastrino e poterli appendere all’albero.

Potete impastare velocemente gli scarti e, dopo aver lasciato riposare nuovamente il panetto, ritagliarli per ottenere altri biscotti.

Trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti : i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa, è consigliabile perciò fare una prova con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale.

A cottura ultimata, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente, meglio se su una gratella .

Intanto preparate la ghiaccia reale: versate gli albumi (1) in una ciotola e iniziate a montare con le fruste elettriche a media velocità.

Incorporate poco a poco lo zucchero a velo (150 g) aiutandovi con un cucchiaio, regolate la dose fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza desiderata.

Trasferite la glassa in un sac-à-poche usa e getta e ritagliate la punta creando un piccolo foro.

Quindi decorate i biscotti come preferite, arricchendo gli omini con zuccherini colorati (q.b.) .

I vostri biscotti di pan di zenzero sono pronti per essere gustati.