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Pasta sfoglia rapida

Di Pastigioca

Spad

Ultima modifica: Apr 8, 2026 12:31

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Ingredienti

  • farina 00
    g
  • acqua
    g
  • sale fino
    =12%g
  • burro morbido
    g
  • burro freddo
    g
  • farina 00
    g
  • acqua
    g
  • sale fino
    =12%g
  • burro morbido
    g
  • burro freddo
    g

Utensili

  • ciotola
  • planetaria
  • gancio
  • pellicola
  • frigo
  • mattarello

Passaggi

  1. farina 00 (650 g) , acqua (250 g) , sale fino (=12%g) , burro morbido (195 g) , burro freddo (455 g)

  2. In una ciotola della planetaria versate la farina 00 (650 g) , il sale fino (=12%g) , l’ acqua (250 g) e il burro morbido (195 g) (morbido) e fate impastare con il gancio a velocità 1 per 3 minuti , si deve formare un’impasto ruvido.

  3. A questo punto unite il burro freddo (455 g) a cubetti e fate impastare a velocità 1 per 90 secondi in modo da distribuirlo in modo uniforme.

  4. Rovesciate questo impasto molto grezzo sul piano infarinato e infarinate anche la superficie.

  5. Iniziate a stendere in verticale allo spessore di 1 cm.

  6. Piegate 1/3 della pasta verso il centro e infine piegate il lembo inferiore fino a farlo sovrapporre al primo.

  7. Girate la pasta di 90°, infarinate di nuovo la base e la superficie.

  8. Stendete di nuovo in verticale formando una lingua spessa 1 cm.

  9. Piegate 1/4 della pasta superiore verso il centro e piegate anche il lembo inferiore facendolo combaciare.

  10. Infine sovrapponeteli chiudendoli a libro, stendete leggermente in verticale e orizzontale.

  11. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora .

  12. Dopo il riposo riprendete il panetto e spolverate bene il piano e la pasta.

  13. Con il mattarello stendete in verticale formando una lingua dello spessore di 1/2 cm.

  14. Chiudete 1/4 della pasta superiore verso il centro, fate combaciare anche il lembo inferiore e poi sovrapponeteli a libro.

  15. Girate il panetto di 90°, infarinate bene e procedete allo stesso modo.

  16. Coprite con la pellicola e fate riposare per almeno 2 ore .

  17. A questo punto la pasta sfoglia è pronta da usare per le vostre preparazioni.

Sorgente Cooklang

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title: Pasta sfoglia rapida
author: Pastigioca
image: https://lirp.cdn-website.com/962978d7/dms3rep/multi/opt/IMG-20230102-WA0026-1920w.jpg
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> Source: https://www.pastigioca.it/ricette/pasta-sfoglia-rapida

@farina 00{650%g}, @acqua{250%g}, @sale fino{=12%g}, @burro morbido{195%g}, @burro freddo{455%g}

In una #ciotola{} della #planetaria{} versate la @farina 00{650%g}, il @sale fino{=12%g}, l’@acqua{250%g} e il @burro morbido{195%g}(morbido) e fate impastare con il #gancio{} a velocità 1 per ~{3%minuti}, si deve formare un’impasto ruvido.

A questo punto unite il @burro freddo{455%g} a cubetti e fate impastare a velocità 1 per ~{90%secondi} in modo da distribuirlo in modo uniforme.

Rovesciate questo impasto molto grezzo sul piano infarinato e infarinate anche la superficie. 

Iniziate a stendere in verticale allo spessore di 1 cm.

Piegate 1/3 della pasta verso il centro e infine piegate il lembo inferiore fino a farlo sovrapporre al primo. 

Girate la pasta di 90°, infarinate di nuovo la base e la superficie.

Stendete di nuovo in verticale formando una lingua spessa 1 cm.

Piegate 1/4 della pasta superiore verso il centro e piegate anche il lembo inferiore facendolo combaciare.

Infine sovrapponeteli chiudendoli a libro, stendete leggermente in verticale e orizzontale.

Coprite con la #pellicola{} e fate riposare in #frigo{} per ~{1%ora}.

Dopo il riposo riprendete il panetto e spolverate bene il piano e la pasta.

Con il #mattarello{} stendete in verticale formando una lingua dello spessore di 1/2 cm.

Chiudete 1/4 della pasta superiore verso il centro, fate combaciare anche il lembo inferiore e poi sovrapponeteli a libro.

Girate il panetto di 90°, infarinate bene e procedete allo stesso modo.

Coprite con la #pellicola{} e fate riposare per almeno ~{2%ore}.

A questo punto la pasta sfoglia è pronta da usare per le vostre preparazioni.