Ultima modifica: Jun 17, 2026 14:40
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Ingredienti
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guancialeg
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albumi
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tuorlo
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sale=1%g
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pecorinog
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acquaml
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pepe=1%g
Utensili
- padella
- forno
- bagnomaria
Passaggi
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Prendo il guanciale (100 g) (pulito nella parte esterna e tagliato a strisciette sottili). Lo faccio diventare croccante in una padella .
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Adesso monto gli albumi (4) senza aggiungere sale.
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Prendo una coppa e verso gli albumi montati, cercando di riempire bene il contenuto in modo compatto.
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Faccio un buco al centro e prendo il tuorlo (4) , con molta delicatezza lo inserisco all'interno del buco negli albumi.
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Aggiungo un pizzico di sale (=1%g) e copro gli albumi come per fare un involucro, premendo bene i bordi per ottenere una forma compatta.
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Metto in forno preriscaldato a 180° per massimo 8 minuti.
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Nel frattempo, preparo una crema: metto del pecorino (50 g) in un contenitore a bagnomaria , aggiungo il grasso del guanciale croccante e un po' di acqua (30 ml) di cottura per ottenere una cremina liscia.
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Impiatto versando la crema di pecorino sul piatto come base.
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Adagio sopra l'uovo soffice con il guanciale croccante.
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Condisco con pepe (=1%g) a piacere.
Sorgente Cooklang
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author: Fabrizio Sepe
source: https://www.instagram.com/p/DZrx6dJNOti/
image: https://scontent-lhr8-1.cdninstagram.com/v/t51.71878-15/726471266_2214286496009921_5115361507632989661_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=107&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=djhi_ZrWsjMQ7kNvwGNecso&_nc_oc=Adr_GuSDj1qzf0UOhmclYUJNgvklEZHSD-hBhMrwbL6AML0ZLMnKMey6OGDnZQN5TTI&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr8-1.cdninstagram.com&_nc_gid=Hgyc2-XDGjkuT3lKqCAm3w&_nc_ss=7860f&oh=00_Af-wzlQAxKoB0MsbIv4gy8LVlMQzOoSckclUXRqk4SI3aw&oe=6A38795D
title: Uovo soffice alla carbonara
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> Source: https://www.instagram.com/p/DZrx6dJNOti/
Prendo il @guanciale{100%g}(pulito nella parte esterna e tagliato a strisciette sottili). Lo faccio diventare croccante in una #padella{}.
Adesso monto gli @albumi{4} senza aggiungere sale.
Prendo una coppa e verso gli albumi montati, cercando di riempire bene il contenuto in modo compatto.
Faccio un buco al centro e prendo il @tuorlo{4}, con molta delicatezza lo inserisco all'interno del buco negli albumi.
Aggiungo un pizzico di @sale{=1%g} e copro gli albumi come per fare un involucro, premendo bene i bordi per ottenere una forma compatta.
Metto in #forno{} preriscaldato a 180° per massimo 8 minuti.
Nel frattempo, preparo una crema: metto del @pecorino{50%g} in un contenitore a #bagnomaria{}, aggiungo il grasso del guanciale croccante e un po' di @acqua{30%ml} di cottura per ottenere una cremina liscia.
Impiatto versando la crema di pecorino sul piatto come base.
Adagio sopra l'uovo soffice con il guanciale croccante.
Condisco con @pepe{=1%g} a piacere.
> Questo è un antipasto tecnico ma accessibile, tipico della tradizione romana alla carbonara. Il segreto è l'uovo cotto delicatamente negli albumi montati e il guanciale croccante.
> Un consiglio: al momento di servire, aggiungete un cucchiaio di pecorino grattugiato e pepe per esaltare i sapori.
> Potete sostituire la crema di pecorino con una crema di formaggi a vostra scelta, ma la versione classica con guanciale, pecorino e pepe è imbattibile.
> Il piatto va servito subito per gustare la consistenza morbida dell'uovo soffice e la croccantezza del guanciale.
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