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Rocher di Ricotta e Pistacchio

Di Riccardo Muscella

Spad

Ultima modifica: Mar 24, 2026 18:10

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Ingredienti

Rocher di Ricotta e Pistacchio

  • datterini gialli
  • spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
    =q.b.
  • pepe
    =q.b.
  • origano
    =q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
    =q.b.
  • pepe
    =q.b.
  • ricotta
    g
  • lime
  • pistacchi
    g
  • pistacchi interi
  • ricotta
    g
  • pistacchi
  • pistacchio intero
  • datterini gialli
  • peperoncino

Utensili

  • placca rivestita di carta da forno

Passaggi

Rocher di Ricotta e Pistacchio

  1. Disporre i datterini gialli (15) su una placca rivestita di carta da forno . Aggiungere i due spicchi d’aglio (2) (interi o schiacciati), un filo di olio extravergine d’oliva %, sale (=q.b.) , pepe (=q.b.) e una spolverata di origano (=q.b.) . Infornare a 180°C per circa 20 minuti , finché saranno morbidi e leggermente caramellati.

  2. Setacciare la ricotta (300 g) per eliminare i grumi. Condire con la scorza grattugiata di entrambi i lime (2) , il loro succo (spremuto e filtrato), olio extravergine d’oliva %, sale (=q.b.) e pepe (=q.b.) . Amalgamare il tutto con una spatola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

  3. Tritare i pistacchi (80 g) a coltello fino a ottenere una granella grossolana, tenendo da parte una decina di pistacchi interi per il ripieno.

  4. Prelevare una porzione di impasto da circa ricotta (40 g) (impasto) e formare un dischetto nel palmo della mano. Al centro inserire un pistacchio intero , poi chiudere il composto arrotolandolo tra le mani fino a ottenere una sfera compatta. Passare ogni rocher nella granella di pistacchi , facendola aderire bene su tutta la superficie.

  5. Appena i datterini gialli saranno pronti, frullarli con un minipimer per ottenere una crema liscia. Passare al setaccio per eliminare bucce e semi, poi lasciare raffreddare per qualche minuto.

  6. Versare la crema di datterini disponendola in modo circolare. Adagiare sopra i rocher, ben distanziati tra loro. Se disponibili, aggiungere in cima dei fili di peperoncino per dare contrasto cromatico e un tocco di altezza.

Commenti

Un aperitivo elegante e gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti con semplicità.

Sorgente Cooklang

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author: Riccardo Muscella
source: https://www.instagram.com/p/DWB9-rUiBsr/
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title: Rocher di Ricotta e Pistacchio
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> Source: https://www.instagram.com/p/DWB9-rUiBsr/

== Rocher di Ricotta e Pistacchio ==

Disporre i @datterini gialli{15} su una #placca rivestita di carta da forno{}. Aggiungere i due @spicchi d’aglio{2}(interi o schiacciati), un filo di @olio extravergine d’oliva{}%, @sale{=q.b.}, @pepe{=q.b.} e una spolverata di @origano{=q.b.}. Infornare a 180°C per circa ~{20%minuti}, finché saranno morbidi e leggermente caramellati.

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Tritare i @pistacchi{80%g} a coltello fino a ottenere una granella grossolana, tenendo da parte una decina di @pistacchi interi{} per il ripieno.

Prelevare una porzione di impasto da circa @ricotta{40%g}(impasto) e formare un dischetto nel palmo della mano. Al centro inserire un @pistacchio intero{}, poi chiudere il composto arrotolandolo tra le mani fino a ottenere una sfera compatta. Passare ogni rocher nella granella di @pistacchi{}, facendola aderire bene su tutta la superficie.

Appena i @datterini gialli{} saranno pronti, frullarli con un minipimer per ottenere una crema liscia. Passare al setaccio per eliminare bucce e semi, poi lasciare raffreddare per qualche minuto.

Versare la crema di datterini disponendola in modo circolare. Adagiare sopra i rocher, ben distanziati tra loro. Se disponibili, aggiungere in cima dei fili di @peperoncino{} per dare contrasto cromatico e un tocco di altezza.

> Un aperitivo elegante e gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti con semplicità.