Ultima modifica: May 13, 2026 17:49
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Ingredienti
Crumble alle olive
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olive nere denocciolateg
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burrog
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farinag
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parmigianog
Glassa di pomodoro
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concentrato di pomodorog
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acquag
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κ-carrageninag
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sale
Glassatura delle ciliegine di bufala
-
ciliegine di bufala
Decorazione finale
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piccioli di pomodorino
Utensili
- frullatore
- spatola da pasticcere
- carta da forno
- forno
- friggitrice ad aria
- pentolino
- bicchiere
- frigo
Passaggi
Crumble alle olive
-
Metteremo nel frullatore le olive nere denocciolate (160 g) , il burro (40 g) , la farina (40 g) e il parmigiano (25 g) .
-
Frulleremo tutto fino ad ottenere una pasta spalmabile.
-
Con l’aiuto di una spatola da pasticcere , disporremo il composto su un foglio di carta da forno , livellandolo in maniera uniforme.
-
Cuoceremo in forno a 170° per circa 12 minuti , oppure in friggitrice ad aria abbassando a 160° per lo stesso tempo.
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Lasceremo raffreddare, poi frantumeremo il crumble a mano fino a ottenere pezzi croccanti e asciutti.
Glassa di pomodoro
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In un pentolino stretto e alto uniremo il concentrato di pomodoro (50 g) , l’ acqua (250 g) , la κ-carragenina (3 g) e sale a piacere.
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Porteremo il composto a oltre 90° e poi lo lasceremo raffreddare fino a circa 55°.
Glassatura delle ciliegine di bufala
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Infilzeremo le ciliegine di bufala (8) con la parte non appuntita di uno stuzzicadenti.
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Immergeremo ogni ciliegina nella glassa 3-4 volte, fino a ottenere un colore brillante e uniforme.
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Le faremo stabilizzare per un minuto in piedi, appoggiandole in un bicchiere , poi rimuoveremo lo stuzzicadenti e le conserveremo in frigo fino al momento di servire.
Decorazione finale
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Aggiungeremo gli piccioli di pomodorino (8) alle ciliegine glassate per l’effetto finto pomodorino.
Sorgente Cooklang
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author: Riccardo Muscella
source: https://www.instagram.com/p/DYR82x3o_VH/
image: https://scontent-lhr6-1.cdninstagram.com/v/t51.82787-15/671807321_18148450999493580_7486777548776957545_n.jpg?stp=cmp1_dst-jpg_e35_s640x640_tt6&_nc_cat=102&ccb=7-5&_nc_sid=18de74&efg=eyJlZmdfdGFnIjoiQ0xJUFMuYmVzdF9pbWFnZV91cmxnZW4uQzMifQ%3D%3D&_nc_ohc=Zhb39aULuXwQ7kNvwEEzbwL&_nc_oc=Adp-tG8IrhG5JFUpG0y6ksS3xJYASLFXB4WjptlKUzFmUCEVMkFbN-Xn5X3YFMQi4Ao&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-lhr6-1.cdninstagram.com&_nc_gid=arpEEUAiUb9i0k8fggAvZA&_nc_ss=7860f&oh=00_Af5FOPoMChfUoNv_AqOEiXV38HmnMjxflEtq8TI48JXOvA&oe=6A0A7068
title: Finto pomodorino di mozzarella e crumble di olive
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> Source: https://www.instagram.com/p/DYR82x3o_VH/
== Crumble alle olive ==
Metteremo nel #frullatore{} le @olive nere denocciolate{160%g}, il @burro{40%g}, la @farina{40%g} e il @parmigiano{25%g}.
Frulleremo tutto fino ad ottenere una pasta spalmabile.
Con l’aiuto di una #spatola da pasticcere{}, disporremo il composto su un foglio di #carta da forno{}, livellandolo in maniera uniforme.
Cuoceremo in #forno{} a 170° per circa ~{12%minuti}, oppure in #friggitrice ad aria{} abbassando a 160° per lo stesso tempo.
Lasceremo raffreddare, poi frantumeremo il crumble a mano fino a ottenere pezzi croccanti e asciutti.
== Glassa di pomodoro ==
In un #pentolino{} stretto e alto uniremo il @concentrato di pomodoro{50%g}, l’@acqua{250%g}, la @κ-carragenina{3%g} e @sale{} a piacere.
Porteremo il composto a oltre 90° e poi lo lasceremo raffreddare fino a circa 55°.
== Glassatura delle ciliegine di bufala ==
Infilzeremo le @ciliegine di bufala{8} con la parte non appuntita di uno stuzzicadenti.
Immergeremo ogni ciliegina nella glassa 3-4 volte, fino a ottenere un colore brillante e uniforme.
Le faremo stabilizzare per un minuto in piedi, appoggiandole in un #bicchiere{}, poi rimuoveremo lo stuzzicadenti e le conserveremo in #frigo{} fino al momento di servire.
== Decorazione finale ==
Aggiungeremo gli @piccioli di pomodorino{8} alle ciliegine glassate per l’effetto finto pomodorino.
