Fucking Focaccia

Versiamo la farina media forza (400 g) in una ciotola e mescoliamo leggermente per ossigenarla. Formiamo la fontana al centro, sbricioliamo il lievito di birra fresco (9 g) o il lievito di birra secco (3 g) e aggiungiamo acqua (280 g) (a temperatura ambiente). Lavoriamo il composto con le mani finché tutta la farina non si sarà assorbita, poi copriamo e lasciamo a riposo per 15 minuti .

A questo punto uniamo il sale (12 g) insieme a acqua (1.5 cucchiai) e facciamolo assorbire bene spremendo tra le dita e bucando l’impasto con le mani. Copriamo di nuovo e lasciamo ancora a riposo per altri 15 minuti .

Aggiungiamo quindi l’ olio evo (20 g) , facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Facciamo riposare ancora 15 minuti .

Adesso procediamo con 3 giri di pieghe (daranno forza all’impasto e soprattutto lo faranno finalmente diventare liscio e omogeneo) a distanza di 40 minuti l'uno dall'altro. Primo giro di pieghe e 40 minuti di riposo; secondo giro di pieghe e altri 40 minuti di riposo; terzo e ultimo giro di pieghe e via in teglia (ben oleata con olio evo e spolverizzata con semola di grano duro o farina da polenta q.b.).

Copriamo e lasciamo lievitare 1.5 ore circa: l’impasto deve raddoppiare di volume.

Preriscaldiamo il forno ventilato a 220°C.

Nel frattempo, prepariamo la salamoia emulsionando acqua (30 g) , il sale q.b. e olio evo (50 g) con un frullatore a immersione .

Stendiamo quindi la focaccia lievitata, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della teglia .

Se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia e infornate; altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta prima di irrorarla.

In entrambi i casi, prima di mettere la salamoia e il sale in fiocchi , è bene praticare i classici buchi, affondando la punta delle dita nell’impasto.

Una volta in forno ventilato , la Fucking Focaccia deve cuocere per circa 25-30%minuti .